Jag har en kaffekvarn som har varit utmärkt för slipning av kryddor, och jag övergår nu mitt skafferi från att ha många förpackade mark kryddor till fler hela kryddor som jag kan mala efter behov. Finns det kryddor att jag fortfarande ska köpa förgrunden?
För det mesta är det en fråga om bekvämlighet och hur snabbt du går igenom ett nytt utbud av kryddor i de kvantiteter du köper.
Nästan varje torra krydda kommer att vara bättre och vara mer aromatisk och smakfull om den lagras helt. Det gäller blad, frö, bark, du heter det.
Några riktigt hårda kryddor som muskotmjölk kanske inte är lämpliga för kaffekvarnen (kanske om du förstör det först?), men de är åtminstone tillräckligt stora för att få ett bra grepp för handgitter.
Ett undantag för mig skulle vara specialtillverkade blandade kryddblandningar som ibland har ingredienser som skulle vara svåra att spåra, eller som du kanske måste köpa i mycket större kvantiteter än vad du rimligen kan använda. (Om du enkelt kan få alla ingredienserna är det troligen bättre att blanda det själv med egna önskemål och i de kvantiteter du behöver.)
Ett annat undantag i mitt kök är hing (asafetida) vilket är ett harts som i sin rena form är extremt skarp och jag har svårt att arbeta med. Kommersiellt beredda hingpulver späds vanligtvis med rismjöl och är mycket lättare att använda i lämpliga kvantiteter.
Gurkmeja, Galangal, Ginger, Vitlök, Chilies, Örter, Lök - om du inte är villig att ta hand om att torka dessa själv. Självklart kan alla användas även fräscha (jag tycker att färskt gurkmeja, rostad och mortared är fantastisk i vissa rätter - men det är ganska intensivt), men i alla fall beter sig de lite annorlunda än den torkade och pulveriserade versionen. Med chilierna skulle jag vara försiktig med att bara slipa ner hela torkade chilies med tanke på att vissa märken säger att du ska tvätta dem innan du använder det, vilket i slutändan kräver att du torkar dem igen ...
Läs andra frågor om taggar grinding spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna