Fresh grädde kontra smör och kärnmjölk

2

Jag köper färsk grädde och skaka av det för att få smör och kärnmjölk för bakning. Skulle det finnas någon skillnad om jag lägger till den färska grädden direkt i deg istället för det separerade smöret och kärnmjölk?

    
uppsättning Elsabe 07.09.2018 18:09

1 svar

1

Ja, av två skäl. För det första innebär bakning mycket mer komplex kemi än andra matlagningar och kan vara känslig för saker som det exakta sättet bland sakerna blandas. Cremerande smör och socker, handlar inte bara om att kombinera ingredienserna utan om att utveckla en konsistens. Saker som utveckling av proteintrådar och luftbubblor och emulsioner är viktiga.

För det andra kommer "kärnmjölk" som kvarstår från smörjning inte att vara som kärnmjölken i ditt recept. När ett bakre recept kallar för kärnmjölk menar de förmodligen kultiverat kärnmjölk, vilket är de kvarvarande grejerna med kulturer som läggs till och tillåts jäsas.

    
svaret ges 07.09.2018 19:05