Jag köper färsk grädde och skaka av det för att få smör och kärnmjölk för bakning. Skulle det finnas någon skillnad om jag lägger till den färska grädden direkt i deg istället för det separerade smöret och kärnmjölk?
Ja, av två skäl. För det första innebär bakning mycket mer komplex kemi än andra matlagningar och kan vara känslig för saker som det exakta sättet bland sakerna blandas. Cremerande smör och socker, handlar inte bara om att kombinera ingredienserna utan om att utveckla en konsistens. Saker som utveckling av proteintrådar och luftbubblor och emulsioner är viktiga.
För det andra kommer "kärnmjölk" som kvarstår från smörjning inte att vara som kärnmjölken i ditt recept. När ett bakre recept kallar för kärnmjölk menar de förmodligen kultiverat kärnmjölk, vilket är de kvarvarande grejerna med kulturer som läggs till och tillåts jäsas.
Läs andra frågor om taggar cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna