Har varit i affärer i 30 år men min skorpa är mestadels lumpig, som när du plockar upp det tar två händer att hålla upp det så att du kan äta det. Jag vill hämta det med bara en hand. Vad gör jag fel?
Några punkterade råd utan att veta dina tekniker och verktyg ... Jag gjorde pizza professionellt under en liten stund (fråga mig inte, det är pinsamt)
Inte en professionell pizza maker, men en själv bekände ny pizza snob. En rådgivning som jag kan ge dig, som kanske inte gäller här, är att jag har sett många pizzas gå sönder, för strax efter att de kommit ut över och är ångande , sätter folk ner dem På en metall (eller annan icke porös) yta, då jag tror att det är egen ånga får skorpen bli soggig igen. Om din kom ut ur ugnen så gav escoce dig förmodligen bättre råd än jag kan.
lycka till
"Skorpa" görs genom att suga ut all fukt från degenes översta lager. Kort sagt,
Jag har observerat en bra pizzaaffärsägare koka pizzorna på ett galler / skärm och låt dem sedan svalna en minut på skärmen efter ugnen. Sedan av skärmen och in i lådan eller serveringsfacket. Ugnen är en 2-tums stativugnugn på 550 Fahrenheit.
Du kan försöka använda 00 (dubbel noll) mjöl, som finns i butiker som säljer italienska matvaror. En anställd av en italiensk deli berättade för mig att det här mjölet är för pizza och har lite mindre protein än andra mjöl. Det är att göra degen ljus och skarpen skarpa. Hoppas det hjälper.
Andrea
Läs andra frågor om taggar oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna