Vad är "Mindre Sodium Sojasås"?

5

Jag har här en flaska Kikkoman "Mindre Natrium Sojasås". Enligt etiketten innehåller den 37% mindre natrium än vanlig sojasås (575 mg per 15 ml servering, mot 920 mg). Hur görs dessa saker, och hur kommer det att jämföra med vanlig sojasås i smak?

En optimist skulle hoppas att det gjordes som vanlig sojasås, men mindre salt tillsätts, så att det fortfarande skulle ha samma soja / umami smak men vara mindre salt.

En pessimist skulle misstänka att de bara tar 1 del vanlig sojasås och späd med 0,58 delar vatten.

Vad är sanningen?

Dessa frågor är relaterade, men svara inte på min fråga:

uppsättning Nate Eldredge 11.02.2015 05:00

1 svar

8

Det här är vad Kikkoman har att säga om det :

Kikkoman Less Sodium Soy Sauce is brewed exactly the same way as all-purpose Kikkoman Soy Sauce. However, after the fermentation process is completed, approximately 40% of the salt is removed. Although there is less sodium in Less Sodium Soy Sauce, all the flavor and quality characteristics remain because it is aged before extracting the salt. However, to maintain this full flavor, we recommend using it during the latter stage of cooking in braising sauces, soups and stews, vegetables or stir-frys.

Huffington Post hävdar annars:

Another category of soy sauce is low-sodium, which is made with extra chemicals. Cooking instructor and author of "The Chinese Takeout Cookbook" Diana Kuan recommends diluting regular soy sauce if you want less sodium instead of buying the low-sodium stuff.

Ingredienslistan på min Kikkoman Less Sodium Soy Sauce innehåller mjölksyra, som inte finns på ingredienslistan av Kikkoman Original Soyasaus, men eftersom det är en biprodukt av jäsning, är jag inte säker på att det betyder någonting .

    
svaret ges 11.02.2015 05:19