Jag tänkte majsstärkelse skulle fungera i gräddesåsar för uppvärmning i mikrovågsugnen
Förra hösten försökte jag min hand att göra en hemlagad varm sås. I huvudsak: rostad paprika, blanda med ättika, vitlök, salt och andra kryddor, lägg i burken i tre veckor, påfrestning och du har en varm sås.
Såsen var stor, men efter ungefär en vecka med att sitta i en kruka i mitt kylskåp skilde den sig och blev ganska fula. Naturligtvis, efter att ha skakat upp det återvände den till normala. Finns det ett sätt att hålla en sås från att separera?Tack!
När du ser en sås separat, beror det på att du har en Emulsion , som är två eller flera icke-blandbara vätskor. Vid matlagning är dessa vätskor typiskt vatten och fett.
För att stabilisera en emulsion använder du en emulgeringsmedel . Den vanligaste matemulgermedlet är lecithin , och den vanligaste naturliga källan till lecitin är äggula . Om du inte vill smaka på ägg eller din mat inte kommer att lagas (dvs en vinaigrette), så kan du faktiskt gå ut och köpa rent lecitin (sojalcitin är vanligt att hitta).
Som wikipedia-posten nämner finns det andra naturliga emulgeringsmedel som honung och senap, och ofta när man ser recept som kallar senap när det verkar vara en märklig ingrediens att lägga till (som ostsås), är anledningen att hjälpa till att stabilisera emulsionen.
Dessutom är den vanligaste emulgeringsmedlet som används i förpackade eller bearbetade livsmedel natriumstearoyllactylat . Det låter skrämmare än det är; du kan köpa den i butiken precis som lecitin.
Xantangummi kommer också att fungera mycket bra för att hålla den här typen av sås tillsammans. Någonstans runt 0,2% -0,5 viktprocent borde vara rätt. Skjut in den med en mixer under en bra lång tid. Jag är lite oroad över livsmedelssäkerheten i din sås. Är du säker på att det kommer att förbli bra i veckor när du planerar?
Vi har funnit att blandningen av såsen under en längre tidsperiod håller den från att skilja ... Jag menar dagar att blanda ... Lämna det bara i mixern och när tiden tillåter ge den en bra blandning och låt den sedan sitta ... Du kommer att hitta efter ca 3 dagar med periodisk blandning såsen kommer inte längre separera.
Du behöver nog en typ av emulgeringsmedel. För en långsiktig sås som varm sås kommer du förmodligen att vilja ha en industriell styrka, och jag har inte riktigt många förslag där ... Jag gör aldrig såser där jag inte bara kan använda senap eller äggulor .
Eller du kan bara försöka klibba hela saken i mixern ett tag; det gör det med salladsdressing (till exempel), och det kan fungera för din sås också.
Jag tänkte majsstärkelse skulle fungera i gräddesåsar för uppvärmning i mikrovågsugnen
Läs andra frågor om taggar hot-sauce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna