Jag har gjort detta recept:
1 Red Pepper, Julienne Cut
1 Green Pepper, Julienne Cut
1 Yellow Pepper, Julienne Cut
1 Onions, Julienne Cut
2 lbs. Chicken, Sliced
2 tablespoons Taco Seasoning
1 Can Diced Tomatoes
1 Lime
⅛ tsp. Garlic Powder
8 ounces Cheese
flera gånger och det är ganska bra.
När det är kokt finns det dock mycket vätska. Jag har provat att tömma vätskan, men mycket smak följer med.
Om det är viktigt, använder jag fruset kycklingbröst som helt tinas innan du lagar mat.
Några förslag?
Om du gör en tortilla fyllmedel så vill du förmodligen inte så mycket sås i slutprodukten, så istället för att förtjocka det kanske du vill överväga att minska mängden vätska som går in i den i första hand. Pepprar och lök bada både vatten som de är kokta och konserverade tomater har också vatten. Du vill inte förlora dina paprika, så jag föreslår att du lägger till mindre konserverad tomat och ersätter den med lite tomatpasta. Hur mycket att göra beror på kvaliteten på konserverna tomater, eftersom det finns en stor skillnad i kvalitet där ute. Du får vad du betalar för - billiga konserverade tomater har tillsatt vatten till slutprodukten, du får vanligtvis ett tjockare resultat och rikare smak med bra konserverade tomater, eftersom det finns mer tomat i burken i första hand. Det kan vara allt du behöver göra.
Mina go-to-förtjockningsmedel är roux, majsstärkelse och arrowrootpulver. En roux är mjöl stekt med smör som sedan tillsättes till skålen och kokas till en temperatur som aktiverar förtjockningsegenskaperna. Det rätta med roux är att du kan laga den på olika nivåer för att lägga till smak på en maträtt, men i det här fallet vill du inte ha den smaken. Cornstarch är relativt smaklös och behöver värmas till en viss temperatur för att aktivera dess förtjockningsegenskaper. Arrowroot är en växtprodukt som förtjockar vid mycket låg temperatur, så du kan lägga till den efter tillagning för att värma mat och det kommer att tjockna det utan mer matlagning. Faktum är att koka det för mycket kommer att bryta ner det är förtjockningsegenskaper. Det fördjupar nästan omedelbart också, så det finns mindre gissningar, du lägger bara till och rör dig tills det tjocknar till den konsistens du vill ha. Både majsstärkelse och arrowroot ska blandas med en liten mängd vatten i en slurry innan den tillsätts, och tillsats direkt i pulverform har tenderar att orsaka klumpning.
Ett annat alternativ skulle vara att tillsätta en liten mängd gelatin vid slutet av tillagningsprocessen, detta skulle tjocka upp såsen när det blir kallt och har fin munkänsla.
Så först kan du försöka lägga till lite tomatpasta och mindre tomater, eller använda ett tjockare märke av konserverad tomat. Eller du kan tjockna med hjälp av majsstärkelse eller arrowroot beroende på om du planerar att laga såsen dessutom efteråt. Att experimentera med gelatin kan vara mer arbete än vad du vill göra, men det har fina egenskaper.
Majsstärkelse om du vill att vätskan ska förbli på samma nivå av klarhet, potatisstärkelse om du inte har något emot att bli lite grumligare. Jag skulle kunna föreställa mig att många andra stärkelser som risstärkelse eller havre stärkelse skulle fungera, men jag tenderar inte att bli för exotisk om mina förtjockningsmedel. Använd bara tapioka i ett smakligt recept. Det är bara brutto; det lägger till en konstig, bittersur smak.
Jag försökte ett par förslag, men resultaten var inte riktigt vad jag ville ha. Medan den förtjockades när den kyldes, återvände den till flytande form när den upphettades. Min lösning, som jag kommer att använda för nu, var att helt enkelt lägga 1/4 kopp ris på toppen av kycklingen, men under tomaten, etc. Riset kokades bra och absorberade majoriteten, men inte all vätska. Det blev tjockt nog för att inte droppa överallt medan du äter.
Att tillsätta en absorberande ingrediens - t.ex. croutoner, tärnad bröd - i mixen efter tillagning skulle suga upp vätskorna och sålunda hålla dem i disken utan att ge dig en förtjockad sås (som kanske eller kanske inte önskas här).
Jag älskar också crockkrukor och långa kokar, men de har sina nackdelar. Jag är inte ett fan av att ta bort slutprodukten till andra kokkärl och göra en ytterligare röra, som besegrar syftet. När man tittar på receptets mekanik berättar jag att det är en keramisk insats och du är hemma när du lagar mat. (3 timmar på högt) Det finns några tips jag har utvecklat under åren för att hjälpa till med ett sådant problem. Du nämnde att du tömmer tomaterna något, jag skulle tömma dem längre. Som någon nämnde kan du lägga till lite tomatpasta, men inte för mycket.
Problemet med att lägga till förtjockningsmedel i början (utanför receptet) är att du riskerar att avaktivera förtjockningskraften, eller det förtorkar för tidigt och börjar brinna på botten. Det finns ingen noggrannhet med crockkrukor och långa kokar.
Du kan närma sig dessa två sätt eller en kombination av de två. Om du är närvarande när du lagar mat, låter jag locket öppna en spricka med en träsked under den senaste halvan, vippa locket så att vattnet inte går tillbaka i potten. Jag brukar använda en pappershandduk för att fånga vattnet. Detta säkerställer det mesta av värmen som återspeglas tillbaka i potten. Med hjälp av denna metod kanske du vill lägga till och lägga till en halvtimme i matlagningen. När du är nästan klar kan du tjocka upp vätskan med olika val, men det beror på vilket resultat du letar efter. Är vätskan kondenserad nog för full smak? Vill du ha en klar buljong, spelar det roll? Om jag lagade detta recept skulle jag avsluta det med Wondra Flour. Det är ett förkokt mjöl i en burk. länk Eftersom det redan har aktiverats av förkokningen, skulle du inte behöva en högkokpunkt för att förtjocka , mestadels tid att hydratisera. Jag skulle börja med en tesked, sätt sedan omslaget helt tillbaka och ge det ytterligare 10 minuter.
Du kan också använda pulveriserat sojalcitin som finns i apoteksleden där förtjockade drycker som Trygga finns. Varar för alltid, är smaklös och kan användas vid vilken temperatur som helst för att tjocka vegan mayo och vinegrette, såväl som i heta blandningar.
Läs andra frågor om taggar thickening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna