Underkokt franskt bröd i brödmaskinen

2

Jag köpte nyligen en Hamilton Beach 2 lbs brödtillverkare. Idag använde jag deras recept för att göra en 2 kg bröd franskt bröd. Jag följde receptet men mitt bröd visade sig vara underkokt på toppen av brödet och på insidan. Jag gjorde det italienska parmesanbrödet förra helgen och hade inga problem med det. Den här gången tycktes brödet vara flytande efter att ha blivit mycket längre än det gjorde med det italienska parmesanbrödet. Att vara första gången bröd - jag är inte säker på om det bara är hur franskt bröd är när det bakar eller vad. Eventuella råd eller förslag på var jag gick fel, och / eller hur jag kan fixa det skulle uppskattas. Jag känner att jag förmodligen förstörde mäten av ingredienser.

    
uppsättning britt 27.04.2018 07:57

1 svar

3

Jag ska basera min första diagnos på detta:

I followed the recipe but my bread turned out looking under-cooked on top of the loaf and on the inside. I made the Italian Parmesan bread last weekend and had no problems with it. This time, the bread seemed to stay liquid after mixing for a lot longer than it did with the Italian Parmesan bread.

Ingen bröd maskin kokbok kan 100% för variationer i ingredienser och miljö. Av detta skäl tittar jag alltid på brödmaskinen under blandningssteget, för att se om jag behöver lägga till lite vatten eller lite mjöl.

Det låter som om du behövde lite mindre vatten (som 2 kg mindre) eller lite mer mjöl (som 2 kg mer) för att degen ska nå den perfekta konsistensen. Du kan säga att du har rätt balans eftersom degen drar bort från brödkammarens sidor och bollar upp till mixerbladet för att trycka på det, men det finns inte en massa kvarvarande torrmjöl. Om du försöker igen, skulle jag föreslå att du sänker mängden vatten i receptet med 2 kg och väntar på att tillsätta det tills blandningssteget om du vet att du behöver det. Och om det fortfarande är goopy bra in i blandningssteget, lägg till ett par Tbs of flour. Var försiktig här, dock; Franskt bröd är tänkt att vara högt hydratisering, så det borde vara lite klibbigt.

    
svaret ges 27.04.2018 23:05