How kan jag ta ifrån sig mandlar?
Jag köper och fryser hela mandel när de säljs. Jag använder dem hela, hugg dem grovt för saker som bröd och hack fin eller mat processera dem för saker som bakverk.
När jag hugger dem för hand finns det några stora och små bitar. Jag antog att detta berodde på dåligt knivarbete så jag övade. Eftersom nötterna är så svåra är det nästan omöjligt för mig att få likformiga storlekar.
När jag hugger dem i matberedaren är styckena likformiga men för små för många tillämpningar.
Vad är det bästa sättet att ta ifrån sig mandlar så att jag kan få enhetliga bitar? Sliverad eller skivad mandel skulle vara bäst om det är möjligt utan industriell utrustning.
4 svar
Jag tror på en viss nivå får du bara vad du får med något som en mandel. En riktigt riktigt skarp kniv med ett tunn blad kan hjälpa, men du kan bara göra så mycket. Mina handklippta är alltid lite på den raggedy sida.
När du använder en matprocessor, försök mindre satser för att lämna större eller mer konsekventa bitar. Du behöver inte pulsa så länge för att få allt sönder, så du får mindre som är grunden till ingenting. Gör ett litet parti för en kort hugga, dumpa dem ut, gör ett annat.
När det gäller hur man gör skivade mandelskivor, tänkte jag alltid att de började med blancherade mandlar (som är mindre skarpa enligt min erfarenhet) eller kanske till och med råa och sedan rostade dem efter att ha klippts för att skarpa upp dem. Du kan experimentera med blancherade eller orostade mandlar och se om du får bättre resultat med en kniv.
Från:
Slivered almonds are almonds that have been sliced very thinly into little sticks. They differ from sliced almonds, which are almonds sliced across their diameter giving you much bigger pieces. If you can't keep the shape distinction clear in your head, think of getting a sliver in your finger and what that is shaped like.
To make sliced or slivered almonds, commercial producers have special machines that will process about 4,000 pounds of almonds an hour. The machine heats the almonds to about 160F to make them pliable, so that they won't shatter when being cut
Sliced and slivered almonds are just about impossible to make at home. The food processor won't slice them, it will chop them and then grind them. It's really not something you can do by hand, either; they will split like crazy on you and you may lose a finger in the process. If they weren't so readily available in packets at the stores, no recipes would be calling for them.
När jag vill ha hackade mandlar använder jag alltid matberedaren.
Om jag vill ha små bitar ställer jag hög hastighet på bladet och om jag vill ha större bitar ställer jag just lägre hastighet. Självklart får jag fortfarande lite små bitar, men de flesta mandlar, även efter långhårig bearbetning, skärs i 2-4 delar.
Läs andra frågor om taggar almonds knife-skills Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna