Kakao vs choklad
Okej, det här har buggar mig länge ... Enligt vår matlagare i skolan innehåller choklad tre ingredienser: kakao, socker och mjölk. Om du blandar dessa tillsammans kan du "göra choklad".
Tillbaka här i den riktiga världen verkar det inte alls fungera. Och här är varför:
-
Choklad smakar smidig, söt, rik och krämig.
-
Kakaopulver , smakar sig skarp, bitter och repulsiv.
Du kan säkert ta en krus med kokande mjölk och dumpa kakaopulver i det, och rör om lite socker. Vad du upptäcker är det
Kakaopulver disolveras inte.
Drycken smakar helt hemskt .
Ingen mängd socker gör att det slutar prova bittert och grymt.
Till och med lägga till pepparmynta, vanilj eller liknande, misslyckas fortfarande med att maskera kakaopulverets fruktansvärda smak.
Kort sagt, så långt jag kan säga, är kakao inget som choklad. Och ändå är det förmodligen den viktigaste ingrediensen ...? Det är uppenbart att något saknas av min förståelse här. Kan någon förklara?
Förmodligen relaterad: När du köper chokladmakade produkter smakar de ibland som choklad (det vill säga läckra) och ibland smakar de som kakao (dvs oätliga). Varför är det?
PS. Jag försöker inte göra choklad . (Det är inte som att det är svårt att bara köpa sakerna!) Jag vill bara förstå vad skillnaden är.
2 svar
När man gör choklad fermenteras, rostade och krossas / slipas kakaobönorna. De skickas sedan genom stora pressar som skiljer kakaosmöret från kakaopulvret.
Choklad är kakaosmör som har emulgerats med varierande mängder pulver och vanligtvis ett ton socker och ibland mjölk. Rullning av choklad med smöret för att förbättra texturen kallas conching .
Kakaopulver löses upp i vätska om du blandar det i tillräckligt med socker på förhand - det här är hur chokladdrycksblandningar görs.
Dessutom är choklad slät och krämig på grund av de unika egenskaperna hos kakaosmör. Det kan vara härdat för att bilda kristaller som är fasta vid rumstemperatur men smälter vid kroppstemperatur. Detta gör dem smidiga och smälter i munnen.
En annan anledning, förutom olyckliga mängder socker, varför kakaopulver är hårdare smak än choklad, är att choklad ofta har varit nederländska bearbetade där kakaopulver ofta inte har det.
Kakao är naturligt sur och hård provsmakning. Lägger lite alkalinitet för att balansera dess pH gör det mycket mjukare provsmakning - och mörkare i färg.
Du kan köpa nederländsk bearbetat kakaopulver. Kom ihåg att vissa recept behöver ändras för att använda det - till exempel om receptet kallas för natron behöver du använda bakpulver istället för att upprätthålla det korrekta pH-värdet.
Kakao är i sig chokladmakad, men bitter, inte alls söt. Skillnaden mellan kakaopulver och Cadbury mjölkmjölk är en hel mängd tillsatt mjölk och socker. Mjölkchoklad är normalt bara ca 20% kakaofasta ämnen, medan dumpningskakao i en mugg varmvatten och tillsättning av några teskedar socker skulle göra det mer än 90% kakaofastämne.
Jag har en ganska söt tand, så som jag föredrar jag mjölkchoklad till choklad med mycket hög kakaoinnehåll (mörk choklad), men många människor skulle säga att ju högre kakaoinnehållet, renare och bättre kvalitet choklad.
När det gäller din dryck, försök att bilda en slät pasta från kakaopulveret och mjölken, fyll det med varm mjölk och tillsätt sedan socker till smak.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna