Jag har nyligen gjort lite lera hemma från något fläskfett jag köpte från en närliggande mexicansk mataffär (Mi Pueblo i San Jose). Smaken är utsökt och jag är glad att jag gjorde det, men jag önskar att jag visste hur bäst det skulle bli "renare". Det är inte väldigt ljus nu när det är kyldt, och jag kan se några brinnda fläskfastämnen lämnade den. Vad är det bästa och enklaste sättet att få min skinka snyggt och tydligt?
För applikationer som dessa där jag verkligen vill ha en fin belastning, kan mycket mer än någon av mina spännare hantera, jag sätter ihop en större hålfilm med ostklaff (om jag har problem med ostkanten bor jag använder ett gummiband till håll den på plats).
Även om jag inte har provat det med gjord fett, har jag använt det på många andra ställen (lager kommer omedelbart att komma ihåg) där jag har mycket små partiklar som gör det genom min finaste spännare. En snabb sökning efter en kombination av lard / cheesecloth / strainer-sökord visar att många recept för hemgjord lera tycks föreslå det så jag tror att det skulle fungera.
Du kan hitta en bild av en cheesecloth-fodrad sil här eller bara Google bildsökning det om länken dör.
Åh, och som en sida finner jag att det är mycket, mycket billigare att köpa ostklaven i bulk hos en tygaffär (till exempel Jo-Ann Fabrics i USA) än att köpa små paket i en köksbutik (som Williams -Sonoma).
På asiatiska livsmedelsbutiker hittar du en mängd olika mycket fina nät siktar och spännare. Jag har ett par som är ganska breda och grunda och i mina kött-ätande och fettgivande dagar brukade jag använda dem för att få fettet ganska "rent".
Restaurangförsörjningsställen säljer större spännare (vanligtvis under det obekväma namnet "Kina-locket") med mycket fint nät, och det kan fungera. Det är emellertid att du inte nödvändigtvis vill ha mycket volym i silan, eftersom fettet måste vara varmt och flytande, annars har du problem.
Läs andra frågor om taggar pork filtering fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
