Vad är exakt "vegetabilisk förkortning"?

"Vegetabilisk förkortning" är en typ av fett. Den är skapad av vegetabiliska fetter i en mycket industrialiserad process, tills det är ett fast vitblod. Det liknar bakverkets egenskaper på samma sätt som margarin mimar smörets bakningsegenskaper.

Du kan kanske hitta vegetabilisk förkortning under något annat namn, till exempel "vegetabiliskt fett", "steka fett" och så vidare (men inte alla fetter med detta namn kommer att vara vegetabilisk förkortning). Det bättre sättet är förmodligen att ersätta det. I komplicerade recept kommer det att vara viktigt att välja om man ska använda smör eller svamp som ersättare. Men för att smörja en panna, kommer något fett att göra, även en flytande vegetabilisk olja. Välj något fett utan egen stark smak och sprida den i ett tunt jämnt lager på pannan.

Vegetabilisk förkortning är allmänt känd i USA med varumärket Crisco. Det görs genom att mätta molekylerna av en flytande olja, vanligen vegetabilisk eller rapsolja, med extra väte, vilket ökar smältpunkten så att den är en fast vid rumstemperatur.

Förkortning i USA har i allmänhet kommit att ersätta andra fasta fetter som traditionellt används vid bakning, såsom svamp (från fläskfett) och smör (från mjölk), främst för att det är billigare, vegetariskt och inte ger någon smak åt maten är lagad med den. Smör och jämn fett gör emellertid återkommande, eftersom de naturligt mättade fetterna hos dessa produkter, men inte exakt hälsokost, visar sig vara bättre för dig än de artificiellt hydrogenerade oljorna och transfetterna som utvecklats för att ersätta dem. Crisco-produkten på hyllan just nu är fettfria, men är fortfarande 99% artificiellt hydrogenerade fetter.

För att smörja en panna, kommer nästan alla livsmedelskvaliteter att fungera. förkortning rekommenderas eftersom den smälter i en tjock olja vid bakningstemperatur, som inte brinner, avdunstar eller suger helt in i det du bakar. Men allt du behöver verkligen är något att smörja pannan så din tårta kommer att släppa från pannan. Du kan använda en kokspray som PAM, eller en smaklös olja med en högre "rökpunkt", som bomullsfrön. Smör fungerar, men om du bakar en mycket svampig tårta eller bakar vid hög temperatur kan den suga in i kakan och inte göra jobbet (smakar bra men).