Utan att veta vilket märke och modell du använder kan jag bara ge ett generellt svar. Jag arbetade på en restaurang för några årtionden sedan som hade en friteringsfiltermaskin som såg ut (och arbetade) mycket som en gammal dammsugare dammsugare. Någon på stängningsskiftet skulle använda den för att dammsuga oljan ur friterarna varje natt. Maskinen innehöll ett filter för att spänna ut skräp och ett värmeelement för att hålla oljan stabilare under natten. Då skulle någon på morgonskiftet pumpa oljan tillbaka till friterarna, vilket var en enkel fråga om att vrida på riktningsomkopplaren och släcka pumpen.
Det finns andra typer av oljefiltermaskiner tillgängliga, och några av dem är inte avsedda för lagring över natten. En typ, till exempel, ser ut som en stor pan med en filterskärm på en halv och en pump på den andra. Denna typ placeras under frityrkokaren så att oljan kan tömmas ur frityrens tut i pannan. När det är tomt pumpas oljan tillbaka till friteraren.