Varför finns det en vattnig avrinning efter att ha lagat min bolognese?

Några saker som kan hjälpa till, om det inte är något problem med fett som @Aaronut föreslog:

• Tomatpasta. Ja, jag vet att det är en sakral, men det kommer att fungera som ett förtjockningsmedel.
• Ta ut pastaen innan den har blivit till al dente och sluta laga den i såsen. Pastan absorberar extra vätska och hjälper till att tjocka såsen.
• Skölj inte pastaen efter att du har tömt den. inte . Alltför många människor gör det, och det tvättar bort stärkelsen som du vill ha såsen att binda till pastaen ordentligt och kan införa extra vatten.

Matlagning längre och långsamt hjälper. Också är dina grönsaker fullt kokta när du lägger dem till din bas? Det kan vara problemet om de inte är.

Den bortgången du ser är förmodligen inte vatten, utan fettskillnad. Rör eller smaka lite av vätskan; om det verkar oljigt alls, då är det fet.

När du gör bolognese, om du inte vill att detta ska hända, behöver du ofta skumma bort fettet som stiger upptill. Om du bara rör den tillbaka in kommer den att separera igen senare.

Du bör också laga det långsamt (skimming ofta) för en bra 4 timmar eller så.

Jag bör notera att fettet inte nödvändigtvis är ont och vissa kockar insisterar på att du aldrig ska skumma, för det är där smaken är. Personligen har jag aldrig hittat mycket skillnad i smaken, oavsett om du skummer eller inte - men om du inte skummer, får fetthalten att blandningen separeras senare.

Samma sak händer med chili eller någon maträtt där du använder markchuck som inte redan har tagit bort allt fett vid djup brunning. Så småningom, under matlagningen, kommer det fettet att lämna köttet, och du måste antingen skumma bort det, koka av det eller kämpa med greasiness.

Det verkar som att all spagetti sås skiljer sig, oavsett vem som gör det, förutom de som använder stärkelse för att tjockna det .... ugh.

Enkelt, gör redder av spagetti, ladla såsen på den, luta plattan och lägg några pappershanddukar i kanten av boet med såsladdad spagetti. På en minut eller två separerar de vattna grejerna och går in i pappershandduken. Ta bort den vattna handduken och kasta bort den och voila! De återstående såserna är inte längre vattna.

Och nej ... alla såser som gör det här - det är inte fett som skiljer det från vatten.

För att undvika vattnig spaghetti på tallriken, töm spaghetti, skölj inte. Doppa spaghetti i såsen. Se till att det är al dente. Vänta ca 10 minuter och servera. Du kommer inte ha någon vattenig spaghetti på din tallrik.

Passata är inte basen för någon autentisk Bolognese sås. Det är ditt problem. Soffritto är basen av Bolognese, och endast en liten mängd tomat bör läggas till i mitten av vägen. Byte från tomatbaserad till soffritto-baserad sås fixade min Bolognese, och jag slår vad om att det kommer för dig också. Titta upp Marcella Hazans recept.

Så efter år och år med samma problem fick jag äntligen full framgång igår kväll. Nyckeln var värme! Värme som i låt inte såsen eller nudlarna vara för heta! Om du gillar mig lagar du din köttsås i en timme eller två och lägger den ovanpå dina nudlar. Jag har försökt allt i dessa inlägg utan mycket lycka till. Medan du lägger dina nudlar till din sås jobbar mitt problem, brukar jag göra en ganska stor sats sås. Vem vill ha alla såser med några nudlar, eller alla nudlar med liten sås? När du har kokat din sås till din tillfredsställelse ta av locket och låt det sitta / kyla med enstaka rörelse medan du lagar dina nudlar. Töm dina nudlar och låt dem sluta ånga. Sätt det hela tillsammans och lösa problemet. Både nudlarna och såsen är fortfarande mycket varma nog att njuta av, men det gör det inte tillräckligt varmt så att fukten i nudlarna hamnar ihop med vatten på botten av din tallrik.

Jag har gjort pasta sås från början med nötkött i årtionden och har aldrig haft något vatten förrän ...... jag köpte den dyraste magra nötköttskakan från en hantverkare och varje gång lade jag det på tallriken a helvetet med mycket vatten suger ut som magi .... det är som soppa. Så svaret är bara griskött som har mer fettinnehåll.