Det visar sig vara svårare än jag förväntade mig. Jag hade gnocchi på en restaurang som hade en krispig utsida. Jag misslyckas med att konsekvent uppnå detta.
Jag har provat grunda stekning - gnocchi absorberar bara all olja.
Panskokning - gnocchi verkar laga mat genom att bli spröd.
Vilken hjälp?
Om utsidan av gnocchi som du hade på restaurangen var krispig i den meningen att det hade en kram till det, släppte de förmodligen det i en djupfrysare i en minut eller så för att skrapa upp det.
Jag brukar sauta min i klarat smör för att bruna utsidan och bilda en skorpa men det är inte nödvändigtvis "krispig".
Oavsett vad du steker och om du är grunt eller friterat, är problemet med att absorbera olja och utvisa oljig på grund av att du inte har din olja varm nog, eller lägger för mycket mat på en gång och släpper Temperaturen är för mycket.
Du brukar vilja steka mellan 350 och 375 grader. Om du använder en termostatstyrd frityr eller elektrisk stekpanna, föreslår jag att du ställer in temperaturen vid 365 grader, så att du fortfarande har utrymme för upp till 15 graders temperaturminskning utan att skada maten.
När maten är stekt, värmer oljan upp fukten i livsmedelsprodukten som sedan vänder sig till ånga och tvingar ut. När ångan trycker utåt skapar den de synliga bubblor vi ser. Det är ångans kraft som skjuter utåt vilket håller oljan från att gå in i maten. När temperaturen sjunker och därmed trycket från ångan eller fukten har kokat iväg och maten inte avlägsnas när den är klar börjar maten att absorbera oljan och bli fet.
Varför ska du inte fritera en gnocchi
Ever wonder what happens if you put gnocchi in a deep-fat frier? Steve from WebRestaurantStore discovered, the hard way, that they burst, flinging themselves high in the air in a shower of white-hot, hilarious grease.
Det här är vad som händer när du friterar dem.
Gnocchi är redan en väldigt god maträtt; friterande det låter positivt dödligt!
Du behöver en bra panna för att göra krispiga, pan-stekt gnocchi. Idealisk är en tung gjutjärnspanna, väl kryddat. Alton Brown har en utmärkt beskrivning av hur man kryddar en gjutjärnspanna i sin bok: "Gear for your kitchen". Det är i grunden en kappa vegetabilisk olja på pannan, placerad upp och ner i en 350 graders ugn i en timme, stäng sedan av ugnen och låt pannan ställa tills den är cool. Om pannan har ett trähandtag kan du ta bort det innan du lägger det i ugnen. Annars kommer handtaget att skaffa ett fint kryssat utseende också:)
När du har din erfarna stekpanna kommer den att fungera som non-stick kokkärl! Värm pannan (du kan lämna den på medelhög eller till och med hög värme ganska mycket så länge du vill tills du är redo att laga mat och lägg sedan till en liten mängd god olivolja. Det franska uttrycket är en "filet d'huile "eller en" oljegänga ". Om pannan är het, kommer olivoljan att bli varm mycket snabbt (men inte så fort som smör, som brinner REALLY FAST. Smöret är bra också, men justera pan temp ned en lite först). Släng i gnocchi, lägg till lite timjan, rosmarin osv. och skaka pannan fram och tillbaka över brännaren som Jiffy Pop tills gnocchis är gyllenebruna på alla sidor. Om du vill bli snygg kan du lyft en kant av pannan som en italiensk kock och gör gnocchishoppet i luften lite för att få dem att vända.
Smula några klämmer av "fleur de sel" över toppen mellan tummen och pekfingret, och du kommer snart att äta en himmelsk maträtt.
Obs! Koka inte denna maträtt för ofta, om du inte är mycket mager och försöker få några pund!
Ha kul.
Koka gnocchi tills det flyter till toppen av pannan, dränera det, lämna det i några minuter. Stek till brunaktig. Jag använder olivolja för att göra min, det kommer alltid bra ut.
Du ska frysa den istället, ta bort den från frysen innan du steker och låt dem inte sitta till rumstemperatur, ju kallare de är innan du stekar dem desto snabbare blir de en gång gjort. De flesta som rutinmässigt friterar på faires skulle veta detta; det är inte riktigt "vanlig matlagning" eller vad som helst.
Läs andra frågor om taggar frying gnocchi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna