How är Gringotts exakt säkert?

Griphook säger att Quirrell lyckades eftersom valvet hade töms, och därför var skyddet runt valvet inte fullt ut. det är vettigt att inte slösa bort för många resurser som skyddar ett tomt valv.

“The vault in question was empty at the time,” snapped the goblin, and Harry understood that even though Griphook had left Gringotts, he was offended at the idea of its defenses being breached. “Its protection was minimal.”
Harry Potter and the Deathly Hallows, Chapter 24 - The Wandmaker

Det är verkligen väldigt lite känt om hur han kom in och tillbaka igen, men vi ger Griphook fördelen av tvivel och antar att det bara var möjligt för att valvet var tomt.

I fallet med Harry, Ron och Hermione hade de hjälp av en Gringotts-goblin. Griphook reagerade arg när Ron föreslog att han stjäl från Lestrange valv som betalning, så jag tror att det skulle vara nästan omöjligt för någon annan trollkarl att övertyga en goblin för att hjälpa dem. de hade inget att erbjuda, och goblin skulle inte tro - som Griphook gjorde i Harrys fall - att de inte gjorde det rent för egen vinning.

“Thief, you have been warned, beware — yeah, I know, I remember,” said Harry. “But I’m not trying to get myself any treasure, I’m not trying to take anything for personal gain. Can you believe that?”

The goblin looked slantwise at Harry, and the lightning scar on Harry’s forehead prickled, but he ignored it, refusing to acknowledge its pain or its invitation.

“If there was a wizard of whom I would believe that they did not seek personal gain,” said Griphook finally, “it would be you, Harry Potter. Goblins and elves are not used to the protection or the respect that you have shown this night. Not from wand-carriers.”
Harry Potter and the Deathly Hallows, Chapter 24 - The Wandmaker

Utöver Griphooks hjälp hade de Polyjuice potion att omvandla till valvet, Bellatrix Lestrange, och hade också identifiering för att bevisa Bellatrixs identitet i form av sin (gamla) troll, tagit från henne innan han flydde från Malfoy herrgårds.

Även med alla dessa fördelar tvingades de att använda sig av en oförlåtlig förbannelse för att komma till valvet och behövde en drake att fly undan efter att ha hämtat Hufflepuff's Cup inifrån.

Det var helt enkelt den mest häpnadsväckande uppsättning omständigheter som gjorde det möjligt för dem att lyckas.

Som du har sagt ovan, tog Harry hjälp av Griphook som själv är en Goblin att bryta sig in i banken. Gringotts sägs vara den säkraste, eftersom det kanske inte går att bryta in av en trollkarl ensam utan hjälp utan hjälp.