Hur kan jag säga om en balsamvinäger är bra?

10

Jag köpte en flaska balsamvinäger, och det luktar så surt när jag lägger min näsa över flaskan.

Ska det vara så?

    
uppsättning lamwaiman1988 31.05.2011 11:59

3 svar

9

Tja, det är ättika. Men som du förmodligen redan vet är högre balsamvinäger av högre kvalitet mindre sur och mer riksmakning än dess billigare motsvarighet. Det är osannolikt att din balsamik är bortskämd - på de flesta sätt är ättika lika bortskämd som det kommer att bli.

Det är mer sannolikt att du har upptäckt ett av problemen med balsamvinäger: Det mesta av vad du kan få i en stormarknad är av låg kvalitet och produceras inte på traditionellt sätt (år av härdning och avdunstning i träfat ). Vad du kan få är mer sannolikt att vara mycket mer vardaglig vinäger med smakämnen. Och det är ofta mer syraprovning och skarpare än den äkta saken (som kostar en arm och ett ben).

Jag skulle vilja säga prova det noggrant och se om det är så surt som det luktar. Det kan vara bra, eller kanske du vill hitta ett nytt varumärke eller få det i en butik som går igenom det snabbare (kolla bäst om datum, om det finns en).

    
svaret ges 31.05.2011 15:22
5

Jag har funnit vad som förbättrar en billigare balsamvinäger för att ta bort det övre, gummibandet några ostklappar på toppen och lägg det på baksidan av ditt skafferi i ett år eller så.

    
svaret ges 31.05.2011 19:37
-1

Det finns en bra chans att din vinäger gick illa, men ättika av alla kvaliteter kan vanligtvis användas vid matlagning. Dyra vinegars kan användas rakt, till exempel med ost, som en sås över pasta eller glaserad på frukt.

Lägre kvalitetsvinegars är bättre för matlagning (Sätt balsamikamenter i slutet av matlagnings- / uppvärmningscykeln, eftersom smaken kommer att lösa upp när den värms för mycket!) och blandning i mat.

Hur vet du när en balsamico är av god kvalitet? Ja, det finns frimärken för godkännande från balsamiska brädor i Italien, och balsamvinäger av hög kvalitet bör bara komma från några av dessa regioner. När du betalar mer för en bra balsamik (priset är en bra indikator) får du ofta en vaxtätning, en sötare smak från åldrande och en mycket mer viskös ättika. Ju äldre, dyrare och mer äldre det är, desto mer som honung kommer det att se ut när du häller det ur flaskan. Runnier, lösare balsamics späds ut med vatten och kommer ofta att smaka mer tangy (som din, men det finns en bra chans att det blev dåligt). Prova Dodi varumärke eller balsamik från Emilio regionen, speciellt de som kommer med certifikat.

Stora balsamiker är åldrade, tjocka, söta och klibbiga, så även om dina är förmodligen bra för matlagning, skulle jag investera i en högkvalitativ ättika för speciella tillfällen.

    
svaret ges 13.06.2011 16:35