Idag gjorde jag creme brulee, som jag inte är mycket bekant med men har gjort en eller två gånger.
Konsistensen var bra, liksom det karamelliserade sockret, men det hade en mycket låg smak av vanilj, även om jag använde 4x den mängd som anges i receptet. (Jag använde 2 hela vaniljbönor för 2 koppar).
Jag skar, skrapade och sätter i allt i kräm / socker, uppvärmd till ca 80-90c (nästan en koka), blandas med den gula av ägget (äggula?) och kokas i en panna halvfull med vatten.
Finns det något jag kan göra för att underlätta mer vaniljsmak? Är det på något sätt flyktigt och överlever inte .. matlagning? Kanske borde jag ha kokat grädden med vaniljan? Gör extrakt med höghållfast alkohol först? Köp bättre vanilj?
Att få vanilj från bönan till smaklöket tar tid. Medan många kommer att förespråka användningen av färska vaniljbönor (som du har försökt) har jag alltid föredragit den smak som ges av ett gott vanilj-extrakt. Enligt min åsikt är det starkare och bättre fördelat i hela skålen. Oavsett om du köper eller gör ditt eget extrakt , tror jag att du får en mer konsekvent och rik smak på så sätt.
(notera: tack vare @rfusca för att ge extraktlänken i en tidigare fråga )
Läs andra frågor om taggar flavor beans vanilla Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna