Du kan helt laga mat natten före. Pulled fläsk kommer att värma ganska bra.
Alternativt kan du laga det helt på morgonen och hålla det i en timme eller så innan dina gäster anländer. Det ska brista eller stekas i högst 3-4 timmar, toppar, som ska låta dig laga det samma dag. Du kan sedan hålla det ett tag för service, om du inte vill dra framför dina gäster (jag skulle, det var kul). Det borde ha tillräckligt med massa i en täckt behållare, kanske med en handduk över det som en filt, att det inte kommer att svalna för mycket.
Hushållsugnar håller inte temperaturen väldigt noggrant, särskilt vid den låga delen av deras intervall, så jag skulle inte försöka någon form av över natten matlagning.