Kokosmjölk ser ut som vatten med smörbitar

Navigera dina svar
5

Jag köpte en burk kokosmjölk (eller en kräm, det är ganska fet, ca 17%) för min piña colada. Jag har aldrig köpt kokosmjölk innan. Det var konstigt inuti. Övre hälften var som smörpasta och låg som vatten. Jag blandade den i en skakning och tänkte att den skulle bli homogen. Men nej det såg ut som om du blandar smör med vatten, bitar av kokosfett är flytande och det är inte homogent alls. Jag uppvärmde det lite (i varmt vatten). Fett smälter tydligen och det för att mer som det jag behövde. Men när jag kyler den eller blandar med isbitar fyller fett omedelbart och blir helt obehagligt. Min fråga är att jag köpte någon defektprodukt? Eller fel produkt? Eller gör jag något fel med det?

    
uppsättning Andrey 18.02.2016 15:50

3 svar

7
Det kan lätt vara viss förvirring när det gäller villkoren av kokosnöt, kokosmjölk, kokosnötgrädde, kokosnötvatten etc. Det är normalt och till och med ofta önskvärt att kokosmjölk skiljer sig åt och för den fetare delen (kräm) klumpar . Eftersom det i allmänhet inte är en bra kvalitet för blandade drycker, läs vidare.

För Pina Coladas är den mest använda produkten Kokoskräm , den sötade, emulgerade sorten. Två vanliga varumärken i USA är Coco Lopez och Goya. Kokosmjölk och kokoskräm är helt olika produkter från varandra och från kräm av kokosnötter, så läs etiketten noggrant. Kontrollera om ingredienserna är i tvivel. Den produkt du vill ha har tillsatt socker och emulgeringsmedel.

Goya Cream of Coconut Ingredients:

Ingredients: Coconut Juice, sugar, polysorbate 60, salt, citric acid, mono and diglycerides, propylene glycol alginate, sorbitan monostearate, guar gum and locust bean gum.

CocoLopezCreamofCoconutIngredients:

Coconut, Sugar, Water, Polysorbate 60, Sorbitan Monostearate, Salt, Propylene Glycol, Alginate, Mono and Diglycerides (Emulsifiers), Citric Acid, Guar Gum, Locust Bean Gum.

Dessa produkter kommer inte att klumpa som vad du har upplevt.

I livsmedelsbutiker i USA kommer kräm med kokosnöt att vara med andra bartendingblandare som margarita-blandning, inte någonstans nära kokosmjölken. Om du har problem med att hitta det, fråga på en butiksaffär.

    
svaret ges 18.02.2016 23:10
6

Det finns inget fel med din kokosmjölk. Jag har funnit att kokosmjölk och krämer varierar från varumärke till varumärke. Din mjölk har en stor del av kokosolja i den. Kokosolja är fast vid rumstemperatur.

Du har några alternativ:

  • Ta bort fettet
    Detta skulle lösa dina texturproblem men skulle vara synd. Fettet är utsökt.
  • Emulgera fettet
    Som att göra en majonnäs kan du blanda det smälta fettet och vattnet med en emulgeringsmedel och de kommer att förbli blandade även när de är kalla (men inte för kalla). Att plocka ett emulgeringsmedel som kommer att fungera med en sötdryck kan ta lite tanke. Soja lecithin har ingen smak och skulle fungera bra men det är inte något som de flesta människor håller på hand.
  • Använd en annan produkt
    Kokoskrämer (eller krämad kokosnöt) är tjockare och högre i fett. Creamed kokosnöt är också sötad och är ofta den produkt du väljer i drycker.
svaret ges 18.02.2016 18:10
2

Så, för vad det är värt, är din beskrivning exakt konsekvent med vad jag ser i min Coconut Cream ([sic], @Jolenealaska gör bra poäng om begreppet terminologi här) burkar - det kokosnötsoljan (vilken stelnar) och kokosnötvattnet separeras.

Eftersom min fru är icke-mejeri, och vi är båda angelägna om cocktails, jobbar jag med det här ganska mycket, och jag har funnit att uppvärmning det kan fungera mycket bra.

Jag öppnar burken, lägg den i en liten kastrull med vatten halvvägs upp i burken och värm det tills all olja har smält. Medan det värmer, förbereder jag resten av cocktailen (normalt Brandy Alexanders, i vårt fall), och lägger isen och alla andra ingredienser i skakan först.

När oljan har smält, kör jag kort sidan av burken under kallkranen i 30-60 sekunder, för att ta bort lite av värmen och lägg sedan grädden i skakan.

Då omedelbart skakar det.

Vi finner att så länge som den smälta grädden inte lämnas sitter i direkt torr kontakt med isen (det vill säga så länge du tillsatte andra vätskor först och börjar skaka med 10-15 sekunder när du lägger isen) fungerar bra. Skakningsprocessen (och jag föreställer mig alkoholen) emulgerar grädden tillräckligt väl så att den inte faller alls.

    
svaret ges 29.09.2016 10:22

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How får jag de slimiga klumparna ur min bisque? Vill ett rostigt verktyg eller en bult som ligger med andra verktyg eller bultar få dem att rosta också?