Jag kommer inte att hävda att jag vet ett bra svar på denna fråga, och jag hoppas kanske andra människor kan bidra med andra idéer.
Jag tycker att det här är svårt att hitta information om (särskilt för att få det "rikare" elementet i hela ägg), delvis för att många människor medvetet äter äggvita ensamma för att spara på kalorier. Men som du, slutar jag ibland med ett överskott av äggvitor efter bakning eller matlagning av något med många äggulor.
Långsam matlagning - och viktigast av allt, inte överkokning - verkar vara en större fråga än med hela ägg. Annars hamnar de hårda. Jag har inte provat det själv, men jag har läst att vissa människor pochar dem istället (en "poach scramble") bara för att hålla dem ömma och inte överkokta.
Men om du vill steka dem som "normala" äggröra, är det enda du verkligen kan göra för att förbättra dem, lägga till något annat. Här är några saker jag har provat som kan hjälpa till:
- Blanda ett helt ägg per 1 till 3 äggvitorer. Det är inte lika rik eller smakfullt som alla hela ägg, men det är mer tolerabelt och har mer av standard "eggy" smak. Jag hittar inte en 1: 1-blandning för att vara så dålig alls. Självklart ju mer du sparar det, ju mindre är det som hela ägg.
- Lägg till ett streck eller två av tung grädde (eller annat relativt rik mejeri). Det kommer att lägga tillbaka lite ömhet och rikedom.
- Lägg till mer smör än vad du brukar använda för hela äggröra. Samma effekt som ovan.
- Om det finns några örter, grönsaker, kött, ost eller andra ingredienser som du gillar i äggröra eller omeletter, försök att lägga till lite. Det kan avleda bristen på smak i äggen själva.