Jag har ingen personlig erfarenhet, så jag kan bara säga vad jag har hittat på webben:
Det finns en guide till betning av fisk på University of Minnesota hemsida :
Pickling is an easy method of preserving fish. Pickled fish must be stored in the refrigerator at no higher than 40° F (refrigerator temperature), and for best flavor must be used within four to six weeks. Only a few species of fish are preserved commercially by pickling, but almost any type of fish may be pickled at home. Refrigerate the fish during all stages of the pickling process.
- Ingredients for Pickled Fish
- Fish — Use only fresh, high quality fish.
- Water — Avoid hard water, as it causes off color and flavors.
- Vinegar — Use distilled, white vinegar with an acetic acid content of at least 5 percent (50 grains means the same thing). This percentage of acetic acid is needed to stop bacterial growth.
- Salt — Use high grade, pure canning or pickling salt. It does not contain calcium or magnesium compounds which may cause off color and flavors in pickled fish.
- Spices
(Vikt läggs till när det gäller dina frågor)
Från ovanstående låter det som om du har ett bra fönster för betning 4-6 veckor, vilket är mycket längre än din en vecka behöver ... men det kommer sannolikt att ta några dagar för att de ska få syltad .
När det gäller frusen fiskfrågan antar jag att det beror på om du kan garantera att din fisk är av hög kvalitet. I artikeln sägs att du använder "högkvalitativ färsk fisk", vilket låter som om du kanske har problem deras sida som diskuterar mer direkt metoden för betning av fisk , listar fryser dem under 0 F (-18 C) som ett sätt att döda bandmaskar som kan vara närvarande i fisken:
Or, if you are pickling raw fish, freeze it at 0° F for 48 hours prior to brining. Either method kills the parasite.
Den här sidan från en Alaska -källa säger att fryst fisk är bra så länge det tinas och de rekommenderar att man brinner för att döda parasiter.
Before you can properly pickle fish, it must be properly brined to draw out water to firm up the fish and to kill any excess creatures that might be living in the meat. The brining must be done at temperatures below 38 F (3.3 C) for an added measure of safety. This means you can either clear out a large space in your fridge or use the great outdoors of Seward’s Ice Box like we do.
- Ingredients:
- Fish fillets, defrosted (if using frozen), skin on
- White vinegar
- Pickling (non-iodized) salt
- Water
- A cool place below 38 F (3.3 C) – fridge or the great outdoors
När det gäller receptförslag, är det faktiskt inte vårt diskussionsomfång, men det finns massor av recept där ute på webben, inklusive några i länkarna som jag har med med här.