Lukten anger ett säkerhetsproblem. Det finns ingen anledning att tillsätta ättika till kött (om du inte köpte redan marinerat kött, men 1) marinering av hakat kött är så ovanligt, chanserna att hitta premarinerad köttfärs är noll, och 2) det skulle ha förklarats på etiketten.
Den sannolika källan för lukten är bakteriell jäsning. Många bakterier producerar ättiksyra som en avfallsprodukt (så här får vinegars att lukta som ättika). Medan ättiksproducerande bakterier vanligtvis koloniserar andra typer av mat och kött tenderar att stödja bakterier som producerar andra lukt (de som kallas ruttande kött), kan konstiga saker hända och denna lukt är en stor röd flagga. Speciellt med hakat kött, vilket stöder mycket mer bakteriell tillväxt än en platta av hela kött (bakterier lever bara på ytan, mer yta = fler bakterier).
it looked red
Det spelar ingen roll. Färgen på kött är inte en tillförlitlig indikator för livsmedelssäkerheten. För det första får kött utsatt för luft snabbt en obehaglig nyans av grönt eller grått. För det andra, för att kunderna är kända för att slå upp sina näsor i grönt kött, kan slaktare bara packa det under en speciell atmosfär eller bara bada den i kemikalier som förhindrar missfärgning, så det blir alltid rött. För det tredje, medan köttet verkligen ändrar sitt utseende när det rötnar, händer detta ganska sent i processen. Gasproduktion (illaluktande eller ej) kommer mycket tidigare, och du bör kassera den vid den tiden.