How att snabbt och säkert tina kyckling?

Jag antar att det beror på vad du avfrostar det för .

Mikrovågsugnen (med låg effekt) är säker och snabb. Nackdelen är att du använder en mikrovågsugn, vilket innebär att det finns en bra chans att du faktiskt kommer att laga utsidan något i processen, och du dödar enzymer som normalt ingår i smaken. Ju lägre värme desto mindre påverkar detta, men det är fortfarande ett problem. Om jag förbereder köttet för att marinera, steka, etc., något med en kraftfull eller tjock sås, då skulle jag inte oroa mig för det, men om det går på en grill med lite smaksättning kanske vill undvika detta.

Kör det under varmt vatten verkar fungera, men jag har funnit att det tar för evigt att tina på det här sättet (utsidan kommer att lossna men inredningen håller envis frusen) och du blötlägger den i processen. Det här är verkligen inte lämpligt om du behöver punda eller vikta köttet eller göra något komplicerat med det.

Jag skulle använda mikrovågsugnen om desperat, men det är verkligen bäst att tina köttet i kylskåpet eller om du har bråttom, diskbänken. Det tar längre tid, men det kommer att visa sig mycket bättre än mikrovågsugnen när det gäller smak och ömhet.

P.S. Ett annat ord av råd: Om du gör en maträtt som kräver att kycklingen ska skäras eller skivas, är det bäst att inte tona det hela vägen. Det är lättare att klippa när det är fruset och kommer att tinas mycket snabbt när det är i bitar. Jag talar huvudsakligen om bröstet här, det fungerar inte så bra med kött som fastnat på ben.

Uppdatering: Jag märker mycket nyss om risken för avfrostning i diskbänken / på bänkskivan eller med varmt vatten och jag ville klargöra någonting. Observera att ovannämnda råd gäller för kyckling som kommer omedelbart tillagas efter avfrostning och att avfrostningen är klar under en period kortare än 2 timmar .

Rå kyckling måste inte hållas vid någon temperatur över 40 ° F (4.4 ° C) i mer än en timme eller så. Tina inte ett kycklingbröst i diskbänken och kasta sedan tillbaka det i kylskåpet. Definitivt försök inte tina en hel fågel på så sätt - håll dig till kylskåpet eller mycket kallt vatten.

Så länge du följer ovannämnda försiktighetsåtgärder och kokar kycklingen noggrant (upp till en inre temperatur på 165 ° F), är du inte i någon allvarlig fara för salmonellaförgiftning, även om det ursprungliga köttet smittats - och mest kyckling som säljs idag är förorenad, för posten.

Om köttet går tillbaka i kylskåpet för marinering eller om du planerar att fördröja matlagningen av någon annan anledning, så behöver du för att antingen tina det mycket snabbt (med mikrovågsugn) eller på ett mycket låg temperatur (med kylskåp eller kallt vatten).

En mikrovågsugn är bra för kycklingstycken, särskilt det är en nyare som automatiskt ställer in tiden för dig baserat på kycklingbitarnas vikt. (och sluta inte bara för att du tror att du är klar ... den frysta kärnan i bröstet kommer inte att laga mat och kan förstöra din maträtt.

För hela fåglar går jag med rinnande vattenmetoden - för det mesta eftersom min mikrovågsugn inte passar en hel fågel. Du vill använda kallt vatten för säkerheten, så att du inte värmer upp fjäderfä för mycket för att göra det osäkert. Du kan lägga den i en behållare, så det finns bättre kontakt med kycklingen, men du vill byta ut det några minuter eftersom kycklingen kommer att läcka värme från vattnet (vilket är vad vi vill).

Om du avfrostar i en mikrovågsugn, sätt kycklingen i ett halvt slutet paket (locket på men inte förseglat stängt), så hjälper ångan att tina: Använd låg effekt eller det kommer att lagas !!

Skruva på mikrovågsugnen. Det enda som det är användbart för är skitfryst mat och varmt vatten för te (och även för te en vattenkokare är bättre).

Vad du vill göra är att lägga dina kycklingdelar i en zip-lock-väska om de inte redan är förpackade och släpp den i en behållare som håller den. Placera behållaren under en långsam kran av kallt eller ljummet (ej varmt) vatten. Beroende på storleken på stycket / delarna har du ordentligt tinat kyckling på under en timme, väl inom säkerhetszonen.

Konvektion är din vän.

- > < -

Att använda en mikrovågsugn är förmodligen det snabbaste sättet, men du måste absolut se till att fågeln töms. Varje mikrovågsugn är annorlunda, så kolla guiden som följde med din tid. Även då, när du tror att det är avfrostat, kontrollera insidan av hålrummet för iskristaller.

Om möjligt, vila i 10 minuter vid rumstemperatur innan beredningsprocessen påbörjas. När det är avfrostat, kyl inte.

Jag brukar fylla en kruka med varmt vatten från diskbänken och släpp kycklingen där (förutsatt att den är vakuumtätad eller i en tätt förseglad ziplock väska med så mycket luft som möjligt borttagen). Detta verkar fungera relativt snabbt.

Det fungerar bra för nästan allt, så länge det är förseglat.

Ett enkelt sätt att tina köttet på relativt kort tid är att placera köttet i en zip-locked baggie och nedsänka i en stor skål eller sjunka med lite kallt vatten. Det är inte så snabbt som en mikrovågsugn, men det är snabbare och säkrare än att bara gå ut på en bänk. Snabba upp processen genom att använda varmare vatten.

Det säkraste sättet att tina en kyckling är att ta den ur frysen minst två dagar före och låt den tina naturligt medan den kyls. Det andra sättet jag använder är att lägga kycklingen i en mikrovågssäker skål, fylla med vatten och följ sedan ugnsförslag på tid per pund. Om du använder vatten / mikrovågsmetoden matar du inte några delar av kycklingen och det är inte nödvändigt att vrida. Men jag tar det definitivt ut ur plastfolien.

Sätt den frusna bagged kycklingen i en hink och fyll den med kallt vatten.

Jag har använt hettvattenberedningsmetoden för att snabbt tina och sedan laga mina kycklingar i år utan problem eller sjukdom. Jag lagar alltid mina fåglar noga ingen rosa färg. Jag fortsätter sedan med att göra kycklingsoppa med slaktkroppen och lämnade kött nästa dag. Jag tror att de bara vill luta sig på försiktighetssidan när de hjälper dig att inte göra det på det här sättet. Vissa kockar vet inte vad de gör så du måste säga det här. c

Jag tycker verkligen att alla vet om livsmedelssäkerheten bör använda lite sunt förnuft. ALLA fjäderfän är infekterade med salmonella och några andra brutna saker som naturligt lever i tarmarna, följaktligen de stränga "laga till denna temp" -riktlinjerna. Matlagning till 165 ° D dödar alla bakterierna internt; Använd inte "pinkness" som riktlinje, eftersom benkål alltid har rosa delar. Det rekommenderas inte att tina på vissa sätt på grund av att korskontaminationen är möjlig med kyckling som bara hänger i det öppna.

TL; DR avfrostar din kyckling men du vill, men tvätta händerna och ALLA köksbänkarna noggrant och ofta.