Icke-koers mjölkersättning för parmesanost i Genovese pesto

Det är en svår uppgift att hitta en icke-ko subsit för parmesan. Grana, närmast, är gjord av kojölk, så det är inte bra.
Du kan försöka använda Pecorino som är gjord av fårmjölk och har en något starkare smak.
Jag har aldrig provat det personligen, men det är inte sällsynt i vissa regioner i Italien att göra pesto med pecorino, så det är definitivt värt ett försök!

Jag har gjort min pesto med Pecorino Romano (kan bara märkas "Romano", även leta efter varumärket Locatelli) i flera år, även innan jag upptäckte jag hade problem med komjölk. (Observera, det finns några olika versioner av Pecorino, eftersom det i grunden betyder "från får", Pecorino Romano är speciellt en hårdgitterost).

Vissa människor gillar inte Pecorino Romano; Jag kommer ihåg att diskutera mat med min tidigare chef, som hade vuxit upp i Italien (och till och med sprang för italiensk parlement några år tillbaka), och han trodde Pecorino Romano var för salt och starkt flavored att använda i risotto. (självklart gör jag mitt eget lager, så jag behövde fortfarande lägga till salt på annat sätt).

Den enda andra icke-kor mjölkost som jag kan tänka på som kan fungera, det kan vara lätt att hitta skulle vara Manchego Viejo; Det är en äldre varv av Manchego som brinner bra.

Jag hade rekommenderat Cheese Net's World Cheese Index, men det ser ut som webbplatsen är borta ... du kan få tur genom Archive.org's Wayback Machine

originalrecept (på italienska, här en version på engelska också på sidan 7 - varningar, det är en pdf) för pesto alla genovese (Genovese pesto), krävs båda Parmigiano Reggiano - eller Grana Padano - (ko mjölkost) och pecorino (fårmjölksost) men i ett 3: 1-förhållande (3 delar parigiano och 1 del av pecorino em>). Därför pecorino (jag föredrar pecorino romano i detta recept) är krävs , det kan inte vara en ersättare för en < stark> sant pesto alla genovese .

Jag föreslår att du bara delar en liten del med pecorino för den person med intolerans ( pesto alla genovese är ganska lätt att förbereda). Men akta : som Joe skrev, pecorino är mer salt och starkt flavored än parmigiano .

Jag håller med om att använda Pecorino Romano är en bra och enkel lösning på detta problem. Jag har också provat get "Parmesan" som jag hittade smakade riktigt bra, och inte mycket goaty. Vår lokala böndermarknad har en getgård som säljer ett brett utbud av getmjölkost i typer som normalt skulle göras med kommjölk, så jag är ganska lycklig.

Den andra frågan som sarge_smith länkade i kommentarerna täcker de gemensamma ersättare som jag kan tänka på (inklusive könsmjölksersättning, trots frågetiteln). De tenderar alla att vara nästan lika dyra som parmigiano reggiano, dock - i $ 10-20 / lb-intervallet i min mataffär.

Så, om priset är ditt problem, är reggianito ett anständigt och mycket billigare alternativ. Det är en argentinsk ost, ursprungligen gjord av invandrare italienare som saknade sin inhemska ost. Det är inte gammalt så länge som parmigiano reggiano, men det är fortfarande en fin hård ost för gitter på pasta, eller de olika recepten du förmodligen har i åtanke.

Wikipedia säger att det ofta säljs i USA som parmesan; Jag kan inte riktigt tala med det förutom att säga att jag inte tror att jag någonsin sett "gjort i Argentina" på en kil av "parmesan". Min mataffär bär det dock, och det är betydligt billigare än till och med den billiga amerikanska parmesan, än mindre de bra importerade grejerna.

Grana Padano eller Trentin Grana är både original italiensk ost med liknande smak så länge de är mycket olika för en erfaren "användare" ...

Jag är emot andra "imitationer", som är specifikt födda att exporteras, fruktas av en mindre skicklig miljö och får det att tro att de kan vara ganska lika ... som jag sa i en annan liknande fråga, jag är inte kommer att göra ett religiöst krig, men jag kan försäkra "parmesan", "reggianito" och andra surrogater är vad de är ... surrogater!

BTW, "Parmesan" är inte "Parmigiano Reggiano" ... den senare är italiensk DOP-ost av högsta kvalitet, som är annorlunda (mycket smakad) som dess söner, Trentin Gana och Grana Padano. Var och en av dessa trädprodukter är stor original italiensk ost med olika egenskaper ... allt annat är "detsamma" bara i den åtgärd som användaren inte har möjlighet att särskilja.

Min 2 cent

Enligt min mening kan du i allmänhet ersätta pecorino romano eller grana padano i stället för parmesan (parmigiano reggiano) . Om priset är ditt problem hittar du båda dessa ostar lite billigare än parmesan.

Webbplatsen thenibble.com har en ostkomparationsschema för de italienska hårda ostarna.