Jag har en tårta som kräver 4 matskedar brandy. Jag har inte någon brandy i huset, eller någon form av sprit alls (förutom kanske rödvin vinäger som inte hjälper mycket). Finns det något jag kan ersätta, eller ska jag bara hoppa över? (Jag tror att jag har hoppat över brännvinet ibland innan jag gjorde detta recept och det kom bra ut.)
Jag skulle förmodligen göra en enkel sirap och värma den och sedan branta några hackade russin eller döma i den i en timme eller två, och använd sedan lite vätska från det istället för brandy. På så sätt lägger du till lite smak, men utan alkohol. Liksom de andra förslagen, kommer det inte att vara exakt detsamma som att lägga till brandy eller annan sprit.
Jag tror inte att det finns ett recept som kommer att ge dig problem om du bara hoppa över spritet.
När det gäller ersättare, skulle jag säga att tillsätt lite brandy extrakt, kan du hitta små flaskor i snabbköpet. Du kan lägga till andra spritdrycker (rom etc.) om du inte gillar smaken av brandy. Men var försiktig med att justera beloppet. Jag tror att 1 msk extrakt kommer mig mer än nog i ditt recept här.
Jag vill inte avskräcka från de som säger "hoppa över det", förutom att jag vill uppmärksamma det faktum att om du väljer att "hoppa över" det finns ett pris att betala, förlorar du den smak som brandy ger . Detta betyder inte att din produkt blir "dålig" bara "annorlunda".
När det gäller de som främjar tanken på vanilj, är Vanilla Extract i USA en MINIMUM på 35% alkohol (eller 70 bevis). Smaksförändringen kan verkligen vara bra, men det är inte ett alkoholfritt beslut att byta från brandy till vanilj extrakt.
Den faktiska processen med bakning tar bort mycket (men inte alla) av alkoholen från slutprodukten. Sedan är det fördelning att överväga. 4 Tbl är 2 skott, eller ungefär mängden alkohol i 2 öl, före reduktion. Om du börjar med 4 Tbl och baka i en timme är du ner till 1/2 av en öl fördelad över 8 till 10 portioner. Varje konsument kommer att få ungefärlig mängd alkohol som konsumtionen från att titta på en flaska öl (ok, 1/16 av en öl ...)
Nu uppskattar jag att du kanske har viktiga skäl att behålla en standard för "ingen alkohol" och jag skulle inte försöka avskräcka dig från dessa värden. Om emellertid något som vanilj-extrakt är en godtagbar matlagningsingrediens, då bör även små mängder andra alkoholer vara acceptabla när de behandlas som en ingrediens.
Om du vill ersätta brandy så är ditt bästa val whisky.
Brandy är ett destillerat vin (fermenterad druvmash) som har åldrats i ekfat. Whisky destilleras från en fermenterad spannmash och sedan åldras i ekfat. I varje fall är eken den primära källan till smak (medan destillationen och kvaliteten på mos bidrar till "jämnheten" är smaken OAK)
Beroende på receptet kan du eventuellt ersätta extra vanilj extrakt för att ge mer smak. Jag skulle inte rekommendera att göra en hel 4 matskedar eftersom vanilj är mycket mer koncentrerad än äkta brandy, men kanske 1-2 teskedar vanilj + lite vatten eller äppeljuice för att sluta med rätt mängd vätska? Om kaka receptet använder mjölk redan, använd vanilj + mjölk.
Rehydrera några russin i varmt vatten eller te i samma minuter, slipa, sikt och lägg till receptet i samma mängd.
Jag har gjort denna substitution framgångsrikt med något som liknar de nuvarande svaren, men ger en rikare smak.
Det bästa men tidskrävande alternativet
Gör en liten mängd karamell *, kanske en enda matsked per 100 ml brandy-to-replace. Du måste använda ett litet kärl, kanske en muffinkopp, om det lilla sockret sprids i en normalstorad kruka, det kommer att gå från blek till brinnande nästan omedelbart. När det karamelliserar, tillsätt klar äppeljuice i önskat antal, ta från värmen och vänta tills det är ordentligt upplöst. När det svalnar lite, lägg till några droppar konstgjord brandy flavoring (kontrollera om det är alkoholfritt om det är en oro för dig) och sedan fyller på att ersätta saften som avdunstas när du slår den heta karamellen.
Det enklare alternativet med mindre komplex smak
Lägg till brandy essens till äppeljuice.
Detta fungerar också för andra typer av alkohol som rum, om du har rätt kärna. Också många recept är mycket toleranta för att ha alkoholtypen "ersatt", till exempel har jag använt denna teknik med romens essens i ett recept som krävde brandy.
* Jag menar att karamellisocker utan att tillsätta smör eller mejeri - jag vet att folk gör det, men i min terminologi kommer resultatet att kallas karamelsås, kola eller något annat. När jag säger karamell menar jag att socker är uppvärmd tills den är brun.
Ta en liten provflaska Brandy. Alkoholen kommer att förångas som kakan bakar, ändå. Eller köp Brandy-extrakt i livsmedelsbutiken bakom.
Läs andra frågor om taggar cake alcohol substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna