Jag har bakat franskstil brödbröd (inte baguetter) i flera år. Ingredienserna är mjöl, salt, vatten, jäst och ungefär en msk majsstärkelse per kopp mjöl. Under det senaste året har inuti bröden ibland varit grå snarare än vit, men med liten eller ingen förändring i smaken. Jag har inte ändrat ingredienser eller beredningsteknik. Mjöl har varit King Arthur brödmjöl i flera år. Jag är förlorad för att förklara förändringen.
Jag är i Atlanta, cirka 1 000 meter över havet. Tidigare i sommar gjorde jag bröd varje dag i två veckor på ett strandhusparti med hjälp av utrustning och ingredienser som tagits hemifrån. Varje loaf visade sig perfekt, med ingen antydan av grått. Jag har ingen aning om varför det kan göra skillnad. (Det finns en elektrisk ugn på stranden, gas hemma, men jag gjorde perfekt, eller åtminstone vit, bröd med gasugnen i många år innan det här problemet startade.)
Även om jag skär i en bröd direkt efter att den kommer från ugnen, är den alltid vit. Graderingsprocessen verkar hända under ett par timmar. (Jag baka på eftermiddagen för en kvällsmiddag.)
Redigerad den 5 oktober för att lägga till: Ytterligare datapunkter: Jag har köpt en trelökskål med perforerad botten och jag har använt den i ungefär en månad. Inget grått bröd. Jag har introducerat tre nya variabler:
Ingredienser och beredning, förutom att bilda tre bröd, är exakt samma. Jag är inte säker på om jag har lärt mig någonting eller helt enkelt förvirrat saker ännu längre.
Vilken typ av salt använder du?
I närvaro av jod kan stärkelse göra en överraskande purpurfärgad färg. Detta fenomen har levererats i många årtionden på läkarundersökningsbyråer för att bestämma innehållet i en sista måltid i en kadaver (med förlåtelse av den obehagliga utpressningen).
Jod är ett viktigt näringsämne som är avgörande för att vår sköldkörtel fungerar korrekt (läs mer om Jodbrist ) som har relativt få sätt att komma in i våra kroppar genom vår diet, med undantag av skaldjur, kött, ägg och vissa mejeriprodukter.
Ett sätt att bekämpa problemen med jodbrist är dess tillsats till vårt salt, som vi konsumerar i förutsägbara kvantiteter och går aldrig dåligt. Bordsalt innehåller upp till 25 mg / kg jod och detta antal har ökat, eftersom det har uppvisats upprepade gånger säkerhet och hjälpsamhet. Havsalt innehåller lite jod, eftersom det är naturligt förekommande i havet, men i en mycket mindre mängd.
Kanske när du var på stranden ändrade din salttillförsel till havsalt eller en icke-jodiserad version och och när du återvände och använde det vanliga jodiserade eller jodiserade havsaltet.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna