I de flesta sammanhang antar jag att det bara betyder blad från ört persilja.
Beroende på var ditt recept kommer från, särskilt Centraleuropa eller vissa asiatiska kulturer-persilja rot kan också användas, så receptet kan försöka göra det klart.
Jag misstänker att det verkligen är receptet författarens idiosynkratiska stil.
När det gäller att hugga dem, beror det på hur det används och vad resten av receptet säger.