Du kan också lägga en bit vit bröd i din behållare med kakorna, eftersom det hjälper till att hålla kakorna mjukare under en längre tid. Jag vet inte varför, men det fungerar för mig.
Mina chokladkakor är alltid för skarpa. Hur kan jag få snygga kakor, som i Starbucks?
Tack till alla som har svarat. Hittills var toppen som hade störst effekt att kyla och vila degen, men jag ökade också brunt sockerförhållandet och ökade lite smöret. Dessutom tillkom lönnsirap hjälpte.
Jag gillar min chocolate chip cookies chewy också och jag gör det hela tiden. Här är vad jag gör:
Receptet är enkelt: kräm smör med socker, tillsätt våta ingredienser, införliva torra ingredienser långsamt och tillsätt till sist chips.
Var noga med att kyla degen i minst 30 minuter. Ju mer du vilar desto bättre. Se denna NY Times-artikel för effekter av att vila deg.
Det här är receptet på chokladkakakakor För mer information kolla in jan / feb 96-utgåvan av Cooks Illustrated.
Kombinera mjöl, natron och salt i en liten skål. Blanda smör, granulärt socker, brunt socker och vanilj i stor mixerskål. Lägg till ägg, en i taget, slår bra efter varje tillsats gradvis slå i mjölblandning. Rör i smörgåsar och nötter. Baka på osmettad kaka lakan i 15-18 min. @ 325 ° F.
Det här receptet fungerar också bra med vitt helmjöl, för att lägga till åtminstone lite näring.
Jag har haft utmärkt framgång med att ersätta 2 msk linfrösmjöl och 5 matskedar vatten för ägget om du behöver gå ägglösa.
Förutom vad alla andra har sagt (öka fett ...), se till att du låter degen vila (i kylen eller frysen) för minst 20 minuter innan du bakar.
Mer fet gör vanligen mjukare kakor. För en bra beskrivning av hur fett / socker / mjölkförhållandet påverkar konsistensen av kakor etc. kolla in Michael Ruhlmans "Ratio" -kokbok.
Du kan försöka laga mat med en något lägre temperatur, spruta ugnsväggarna med vatten eller lägga in en ugnssäker skål med kakor för att förhindra uttorkning och / eller laga dem under kortare tid.
När du är klar med kylning sätter du dem omedelbart i en lufttät behållare eller folie och de kommer att förbli ganska mjuka, men det är självklart bäst strax efter kylning.
Du kan göra ett antal saker som att använda brunt socker istället för vitt, använd mer förtunning och använd olja eller margarin istället för smör.
På den allvarliga matens matlaboratorium går J. Kenji Lopez Alt djupt in Vetenskapen om de bästa chokladkakekakorna . Han diskuterar ett par idéer för att göra dina cookies chewier.
Det högre proteininnehållet i brödmjölet än i AP-mjöl kommer att leda till en chewierkaka. Brödmjölreferensen kommer från The Chewy av Alton Brown.
Jag bakar mina minuter eller två mindre än vad den kräver och låt dem bara svalna halvvägs och placera dem i min kakabehållare med ett lager pergamentpapper mellan varje lager och medan de fortfarande är något varma omslaget tätt och värmen på kakor kommer att hålla dem från att bli svåra och kommer att vara mjukare och tjuvare.
Jag har haft fantastiska resultat med detta recept som innehåller direkt vaniljpuddingblandning. Dessa kakor kommer ut med en otrolig textur som du bara vill hålla tänderna inne, förutom att de också smaker otroligt.
Du kan också lägga en bit vit bröd i din behållare med kakorna, eftersom det hjälper till att hålla kakorna mjukare under en längre tid. Jag vet inte varför, men det fungerar för mig.
Det bästa sättet är en blandning av både vitt och brunt socker. För mycket vit och de kommer vara tuffa för mycket bruna och de kan bryta av egen vikt. Spela med de två proportionerna tills du hittar vad du vill ha. Mer brun vanligtvis mer tjuv.
Ett annat sätt är att göra det med brunt och kyla degen i kylskåpet innan du bakar så att integriteten är bättre.
Läs andra frågor om taggar baking cookies texture Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna