Jag köpte några kimchi för några veckor sedan, åt hälften av burken, och sedan glömde det. Jag hittade det i mitt kylskåp igår och försökte det. Det smakar detsamma, men det finns inte ett datum stämplat på burken. Går det dåligt eller borde det vara bra eftersom det är fermenterat / syltat?
En bra resurs för hur länge mat kan hållas är Stilltasty.com .
Enligt dem kan kommersiella flaskor (och kimchee falla in i denna kategori) hållas efter öppnandet i ett år i kylskåpet.
De flesta koreaner kommer inte att äta kimchi om
a) Veggorna har blivit väldigt mjuka
b) Juice smaken "sparkly", det är svårt att beskriva denna smak exakt, men när du smakar det, vet du vad jag menar.
Ett år verkar som en lång tid för öppnade kimchi till mig, men jag skulle bara använda min smakprov för att bedöma ovanstående.
Kimchi är råttkål. Det är redan dåligt :) Allvarligt, men om det inte är mögligt, är det nog bra. Om du har den sorten i burken som har en kolsyrad smak, och den är fortfarande kolsyrad, är det bra.
I varje koreanskt kök jag har stött på har alla varit extremt speciella, eftersom rena redskap bör användas vid extraktion av kimchee från burken, var mycket noga med att inte förorena kimchee. Jag har fått höra vid många tillfällen att förorenande kimchee kan förkorta kimchee hållbarhet och smaka på smaken.
Min familj kommer att börja äta den råa kimcheeen om en vecka efter att den köptes färskt från livsmedelsbutiken, efter en månad (om det fortfarande finns) använder jag vad som är kvar, matar det med olika rätter.
Ju mer salt som läggs till kimchee och desto svalare temp det lagras på, desto långsammare kommer det att fermentera.
Jag tycker att alla har en annan "söt plats" när det gäller varaktigheten av jäsning som de känner producerar den bästa smaken. Men jag har aldrig hört någon lagra kimchee i ett år och tror traditionellt att den hölls i Korea från en växtsäsong till nästa i lerkrukor, under jord. Jag har aldrig hört talas om att någon blir sjuk från att äta gammal kimchee, men det blir definitivt, och i mina tankar utgör det "dåligt"
"Dåligt" är en relativ term för fermenterade pickles - hela poängen är att de är lite bortskämda. Det borde bli mer surt / pricklier / funkier som tiden går och är fortfarande bra, men använd dina ögon och näsa: om det blir stinkigt på något nytt och spännande sätt eller ser konstigt ut, skulle jag undvika.
Jag gjorde Napa Cabbage Kimchi ungefär 2 och en halv månader sedan och hade två behållare på baksidan av kylskåpet. En var halvfull i en plast honung behållare och en full en. Jag var orolig att det var bortskämd vid denna tid men när jag försökte det var det läckert. Jag är inte koreansk men jag har haft mycket sur kimchi under lång tid. Jag är så stoked att jag har en annan 1 liters glasspail av sakerna.
Jag tror inte att det kan bli dåligt, men smakprofilen förändras över tid med hemlagad kimchi. Vanligtvis när det är över en viss punkt kommer min koreanska vän att använda den för att smaka på soppor och grytor istället för att äta det rakt. Så det är bara upp till din personliga preferens.
Jag gör Kimchi till den lokala böndermarknaden och har ett bra följe. Jag gjorde ett parti för ett år sedan och höll några i kylskåpet. Jag sålde precis den etåriga partiet och det var gott. Smaken var mer mjuk och lite mer komplex. Det är okej. De hade dock inte öppnats. Jag har hört talas om utmärkt 3-årig Kimchi, oöppnad och hålls cool. Jag säljer vanligtvis gruvan efter ett par veckor av jäsning (en vecka jäsad utan kylning). Bäst att behålla det i den stora behållaren är det gjort. Jag försökte krossa den under jäsning och det var för rörigt. Även med locken på lös fick jag burpa dem varje dag så att de inte skulle oroa över toppen! Fermentering i en 5 gallons hink fungerar bäst för mig och sätter i burkarna.
När jag gör kimchi lämnar jag vanligtvis det i ett mörkt, kallt hörn av mitt tvättstuga i 1-2 månader innan vi börjar äta den. Vi brukar äta halva partiet (1L) på en gång och sedan kylas. Den andra halvan är vanligtvis gått om några veckor.
I går kväll slutade vi en sats som hade glömts bort och satt i kylskåpet i ca 4 månader. Det smakade bra, även om kålen hade förlorat lite konsistens.
Jag säger så länge det inte är mögligt, det är fortfarande bra. Jag skulle förmodligen kasta ut det efter 6 månader, men bara för att jag skulle kunna motivera att göra en ny sats.
Processen där kål och andra ingredienser blir kimchee är en jäsning och betningsprocess. Medan den "sura" smaken av kimchee kommer från ättika som produceras, vilket innebär att det förmodligen inte skulle vara en fara på grund av bakteriell förorening, fortsätter betning och syrningsprocessen.
Kimchee kan vara säkert att äta, men det kan vara väldigt mycket och mycket surt efter en tidsperiod.
Så, dåligt "beror på om du menar" lika gott som det var när jag först åt det "eller" säkert att äta ".
Även om det blir "för surt" dåligt, är det fortfarande användbart för rätter som kimchee chigae (kimchee stew), även om det kan vara för surt för din smak att äta själv.
Om det är väldigt surt, är det osannolikt att ruttna, såvida det inte är kanske från någon extrem form. Men jag har en gång bevittnat en kimchi som var flera år gammal (någon hade lagrat den i sin källare), och det hade faktiskt kemiskt förfallit och provade något som vax. Mycket intressant, men helt obehagligt.
På en annan anteckning märkte jag att min kimchi blir mindre sur efter ett tag; har någon en förklaring till detta, helst en som gör biologisk mening? :)
Läs andra frågor om taggar korean-cuisine kimchi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna