Jag är ny på denna gemenskap och jag har en fråga i åtanke.
Kryddor som vitlök, kanel etc efter torkning förlorar det flyktiga oljeinnehållet i dem. [HÄR , HÄR]
Även om vi ser färsk vitlök på marknaden säljs men det är inte fallet med andra kryddor som kanel, svartpeppar, kryddnejlika etc.
Varför föredrar inte folk dem fräscha? När allt kommer omkring skulle det ha varit en efterfrågan.
Kryddor består i allmänhet av bark, knoppar, frukt, frön eller stammar av växter. De torkas nästan alltid. Vitlök är inte en krydda, snarare, det är en grönsak, som lök eller skalot. Du kan självklart få torkad vitlök, lök eller skalot. Men torkningsprocessen gör det inte ett krydda. Medan kryddor har en ganska lång hållbarhet, bör de användas när de är färska. Köpa hela kryddor och slipa dem själv ökar hållbarheten, som mark kryddor, med mer yta, förlorar friskheten snabbare.
Många populära kryddor, som kanel, kummin, muskotnöt, kryddnejlika och svartpeppar, kan bara odlas i tropiska länder, men konsumeras över hela världen. Även om dessa kryddor var användbara fräscha, kan du inte transportera dem på det sättet praktiskt taget; färska nötkreatursbär, till exempel, skulle behöva transporteras från Indonesien till andra kontinenter, vilket gör dem astronomiskt dyra.
Detta ger upphov till den andra anledningen, vilket är att vissa kryddor är mycket starkt aromatiserade och är mest användbara torkade och malda. Detta inkluderar kanel, kummin, kardemumma, kryddnejlika, etc. Muskat kräver separering av flera skikt som endast är möjligt när det torkas.
Slutligen, på de ställen där dessa kryddor odlas, är de konsumerade färska en del av tiden. I Sydostasien kokar människor med gröna pepparkornar. Indierna lagar mat med fräscha gröna kardemomspåsar. Såvitt jag vet gör indonesier saker med färsk kanelbark, men jag känner inte tillräckligt med det köket för att citera någonting.
Läs andra frågor om taggar food-science spices herbs driedherbs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna