Jag tycker alltid att jag köper kantareller eftersom jag verkligen gillar dem när jag äter dem någonstans där kocken visste vad han / hon gjorde. Jag slutar alltid med en oätlig röra - eller åtminstone något som är betydligt mindre gott än vad jag förväntade mig.
Förtydligande: Jag letar inte efter ett recept som använder kantareller, men den grundläggande tekniken för att förbereda svampen själva.
Den grundläggande tekniken som jag har funnit effektiv är att "torra steka" dem i en panna för att tillåta vatten att laga mat innan man lägger till några andra våta eller feta ingredienser, inklusive olja eller smör. Om du hoppar över det här steget kommer du ofta att sluta med en bit av en gummiaktig textur. Jag rekommenderar att laga dem i en liten gjutjärnspanna, men en nonstick-pan kommer att göra.
Jag brukar krydda med lite mer än sjalottor och / eller vitlök, plus smör, salt och peppar. Men jag lägger alltid smöret efter att en hel del vatten har extraherats från svampen och kokas av.
Kantarellerna verkar ha mycket mer vatten än de flesta andra svampar. Jag har inte verifierat det vetenskapligt, men jag försökte följa samma teknik med knapp eller små crimini-svampar, och lite eller inget vatten kommer ut i torr stekning. (Stora crimini svampar, även kallade portabella svampar, kommer att ge en hel del vatten när det stekas, men inget som fräscha kantareller). Shiitake och även ostron svamp ger inte mycket, heller.
Doppa dem i en äggtvätt (mjölk / ägg) följt av en mudding i mjöl kryddat med salt och peppar. Friterad tills guldbrun. Delicious!
Läs andra frågor om taggar mushrooms Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna