Jag vill göra en pasta för beläggning av parmesan. Med mjukare ostar som inte är så svåra, men hur blandar jag en hård ost som parmesan i en pasta eller kolloidliknande form? Några förslag mest uppskattade!
Smält hård ost med lite natriumcitrat för att göra "bearbetad ost", som är hällbar och gjutbar medan den är het
Du kan göra natriumcitrat genom att värma saften av en liten citron (2 till 3 tsk) i mikrovågsugnen, och tillsätt sedan en tsk bakpulver och värm tills den slutar reagera (bubbla). Tillsätt sedan 1 kopp (~ 100 g) riven / rakad / pulveriserad ost och värm försiktigt tills det bildar en slät pasta. Använd lite mjölk om osten är för torr
Läs andra frågor om taggar food-science cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna