Vad är ett bra icke-mejeri-ersättare för parmesan / grana padano som salladstoppare?

Jag håller med Martha med det feta saltet som är det nödvändiga balanseringselementet i en bitter sallad, men tänk med dina delikata smaker, att bacon kanske över kraften. Jag tror att jag skulle lägga till en luft dog skinka som Serrano eller Parma skinka.

Min syster är mjölkfri av nödvändighet (mjölkallergi, inte laktosintolerans) och hon svär med en blandning av bagerisjäst, brödsmulor, vitlökspulver och salt för Parmesan-ersättning, men självklart är det mer besläktad med riven ost än skivad ost och kan därför inte vara den struktur du vill ha.

På endiv sallad gillar jag att skära bitterhet med sumak , ett kryddor som vanligtvis används i Turkiet som ersättning för citron juice.

Som någon som också är mejeri och glutenfri, kan du först göra glutenfria brödsmulor nu med några anständiga glutenfria bröd på marknaden (jag har också hittat gf-smulor i high-end livsmedelsbutiker). För det andra kommer jag ofta att skära bitterheten med en högkvalitativ olivolja (California Olive Ranch är sötare), med ett fint storkornigt salt och / eller med balsamvinäger som också kan tillföra sötma. Beroende på maträtten kan mirin också lägga till sötma. Om du ersätter med oliver, prova Graberoliver eller Castelveltrano (min favorit!). Eller prova avokado eller en mogen arvsmoment. Eller båda. Ha kul och lycka till!