Jag såg nyligen ett gryta recept på Conch och ville prova det - jag har aldrig köpt det tidigare från en verklig fiskmarknad (endast i burkar). Vad ska jag leta efter och några tips om rengöring skulle vara bra !!
Conch ska ha en fin ljusrosa färg. Om den är grå eller brunad, rensa den. Som de flesta skaldjur är den bästa indikatorn lukt. Om det luktar salt som en promenad nära stranden är det bra. Om det luktar en stagnant kaj eller en varm dumpster, städa bort. För att rengöra, kör det under kallt vatten. Klipp av vilket membran som helst och dränera det innan du lagar mat. Conch är tjuv, så behandla inte det som kammusslor eller hummer. Det kan täras genom att dunka, kokas i en pressugn, matbehandlad och stuvad, eller långkokt. Håll ögonen på texturen. Tjuv conch är inte idealisk.
Detta förutsätter att du inte köper conch i skalet.
If you decide to buy the conch in the shell, you’ll need to extract it. Wash the shell containing the conch under cold running water. Carefully drop 1 to 3 whole shells into 6 quarts of boiling water, adding in a tablespoon of salt. Boil for about 40 minutes. Using a fork or other pronged instrument, pull out the conch meat from the shells and throw away the green matter. You can save the shell for decoration if you like. Rinse the extracted meat under cold water.
Another procedure for cleaning out the shell is to whack the bulging side of the shell with a hammer to break it. Slip a knife into the shell and twist it around until you feel the muscle detach from the shell. Grab the piece of meat sticking out and pull hard, then cut away the stomach and tail.
Läs andra frågor om taggar seafood Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna