Denna process kallas confit. Det är en fransk term som betyder "tillagad i egen juice".
Jag har precis upptäckt glädjen av långsam köttkött, separerar saften, kokar den till en reduktion och sedan kokar köttet i sina egna koncentrerade juicer (med några andra läckra ingredienser tillagd).
Så finns det ett namn för att simma långsamt kokt kött i dess koncentrerade juice?
Det skulle vara vad jag skulle kalla stewing. Från FreeDictionary :
"En maträtt kokad av stewing, speciellt en blandning av kött eller fisk och grönsaker med lager."
Jag antar att du också kan mynta ditt eget, nya terminalsamtal "modifierad-reduktionsstuggning". Åh, vänta, det är mitt! Gör din egen; -)
Låter som att bräda, men det är traditionellt att koncentrera juicerna efteråt, men det är valbart gott att kasta allt tillbaka i att simma i dem.
Braising är en ganska generell term, men det gäller även långsam matlagning i alla koncentrerade juicer, eller till och med koncentrerade juicer (även om det inte rekommenderas för bästa resultat).
Denna process kallas confit. Det är en fransk term som betyder "tillagad i egen juice".
pratar du om sous vide?
Läs andra frågor om taggar slow-cooking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna