Jag tror att du alltid kommer att ha en kamp med det här, från min förståelse av systemdesignen är den grundläggande ramen för 5e inte avsedd att hantera denna typ av situation.
Generellt tycker jag att det här skulle kräva "Hard" mötesdesign för den gemensamma / genomsnittliga nivån, och accepterade att det skulle kunna svängas till mycket lättare territorium om den ensamstående högre nivån PC kan utnyttja sina färdigheter och förmågor effektivt.
Att introducera 4e-minion-stilregler kan hjälpa till - designa några monster som har super låga HP-räkningar så att de lätt kan tas ut av de lägre nivåerna medan de högre nivåerna fortsätter med att trouncing chefsmonsteret.
Du kan skapa möten där det finns andra, icke-stridsuppgifter som ska lösas, vilket ger lägre nivå killar något att göra. Det kan bli gammalt snabbt, men för ett möte eller två ska det fungera bra. Wrecking ritual tillbehör, rädda medståndare, försöker stoppa en jätte sandklocka etc
Ofta är de mer potenta förmågorna hos de högre tecknen karaktärer resursbaserade, så du kan hitta efter ett par möten de har mindre "gas i tanken" för att lätt trampa över lägre möten, så kanske du försöker stränga mer möten mellan vila kommer att minska dina problem.
Det verkar dock som att en användbar lösning kommer att vara att begränsa kampanjens nivåområde - till exempel för juli till och med september är du i 5-7-intervallet och alla som kommer ut på nivåer som får andra belöningar istället - berättande fördelar, titlar, raffinering av karaktären eller "upplåsning" av kampanjfördelar - eller till och med att mentorera ett annat tecken för att donera uppnådda nivåer tillbaka till tecken på lägre nivå.