Det finns olika tekniker, men här är hur jag gör, och jag brukar få tillräckligt med skum genom att göra så här. Ibland verkligen mycket, ibland bara anständigt men aldrig för lite.
Först och främst lägger vattnet före kaffet till cezve (eller potten, men du kallar det). Lägg sedan till kaffet utan blanda det med vattnet. Blanda inte det, låt det bara komma in i vattnet då vattnet blir hetare. För att låta det hända, måste du hålla sin flamma i medium, och till och med lite mindre än medium. Gilla ... 3/7 full flamma.
Det tar tid. Det finns människor som lagar kaffet på den heta sand i Turkiet, det tar kanske en halvtimme, kanske ännu mer. Du behöver inte det, men gör det inte för snabbt.
När vattnet blir varmt och kaffet börjar blanda med vattnet helt, börjar skummet dyka upp. Nu kan du använda en tesked för att samla in detta skum och dela det lika med kopparna. Eftersom maten tar tid, fortsätter det att producera mer skum och du borde fortsätta samla dem.
Precis som det tidigare svaret, Låt det inte koka . Det förstör allting. Det turkiska kaffets hemlighet är att eftersom det inte smälter i vattnet måste det förbli lugnt så att kaffet kollapsar i botten. Om det kokar kommer kaffet att sprida sig och du dricker det också, vilket känns ganska obehagligt.
Jag har aldrig försökt salt, jag använder inte heller socker. Jag föreslår dock att du sätter en sockerkub in i kaffekärlet, det håller kaffet torrt. Annat än det kan jag föreslå att du använder kallt, sötvatten.
Det är också idealiskt att laga mat som 2-3 koppar, inte bara en eller inte 4-5.