Jag har några anka ben som jag gjorde en confit från tidigare i veckan. Jag tänker på att servera dem med Parmesan Dauphinoise och några bönor från trädgården ikväll. Jag undrade emellertid vad skulle vara det traditionella ackompanjemanget för anka konfit?
I sydvästra Frankrike serverar vi confit med "pommes sarladaises", som är mer eller mindre pommes frites kokta i ankafett i en panna. Det finns också vitlök och persilja.
Du kan också använda confit i "cassoulet". Det här är något som chili con carne med vita bönor istället för röda, lök, morot, tomat, vitlök (och många andra hemligheter som förändras hemifrån och hem).
EDIT: En variant av "pommes de terre sarladaises" innehåller svamp, särskilt "cèpes" ( Boletus edulis ) tillsammans med potatis.
Lila Kål.
Jag steker det med lök, balsamico och något att sötna det lite. (Maple Syrup, Honung, Red Currant Jam). Går bra med anka.
överväga också en lökmjölk.
När jag har ätit det i sydvästra Frankrike är det nästan alltid med parboiled potatis "grovt upp" genom att skaka i en panna med locket på med lite krossad vitlök, steka sedan i ugnen i ankafettet från bladen och serveras med franska bönor.
Så jag skulle säga att du inte är miljon miles bort från den, särskilt som de andra gånger har varit med douphinoise.
Ett komplement av anka är äppelsås eller salvia och lök.
Anka har naturligtvis en traditionell (om än kanske inte längre mainstream) plats i europeisk mat, för vilken det finns många olika sätt att avskilja det. Om du är fan av kinesisk mat rekommenderar jag dock att du försöker plommonsås som en ackompanjemang. Detta är ett traditionellt och vanligt sätt att servera (krispig) anka kinesisk stil - inte minst i take-aways! Om du känner dig djärv kan du kanske försöka göra det själv .
Läs andra frågor om taggar duck confit Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna