Ska jag få en tunn, platt botten wok för att steka stora mängder grönsaker på en elspis?

Det finns flera olika val du kan göra som skulle ge ett liknande resultat:

Jag har alla dessa och jag använder dem regelbundet, någon av dem kommer att arbeta för att laga stora mängder grönsaker (förutsatt att du får en som är tillräckligt stor). Det handlar om att välja den som passar din personliga matlagningstil. Om du letar efter något som tar mindre omröring är en wok inte för dig.

När det gäller material är det verkligen en fråga om åsikt. Om du är en lat kock eller bara upptagen, kan en rostfri eller aluminiumpanna eller wok värmas upp ganska snabbt och är lätt att städa upp efteråt, men om du tenderar att bränna saker, förstör du din panna snabbt, i vilket fall keramisk belagd gjutjärn, vanligt gjutjärn eller stål kan vara vägen att gå.

Det låter som att en icke-stick högsidig sautspanna skulle vara ett bra sätt att gå, behåll värmen under kontroll och var inte rädd för att lägga lite vatten i botten för att hålla brännskadorna kvar.

Jag ska försöka adressera dina frågor:

• För det första ska woks alltid vara tunna. Poängen med en wok är att bli extremt hett i botten, utan att värmen utförs mycket uppåt på sidorna. Tunna är bäst för detta
• Problemet med detta i ditt fall är att en liten del av dina grönsaker kommer att röra botten och laga mat, medan de flesta kommer att sitta på toppen eller i kontakt med sidorna, får bara värmas något.
• Stegets stekpunkt är att rosa grönsakerna något som de kastas runt pannan, flytta mellan heta och svalare delar så att de lagar jämnt men samtidigt få en bra brunning. Problemet är att detta egentligen bara passar för små mängder mat, om du inte har en enorm wok och brännare / spis.
• Som du har angett att bekvämligheten är viktigare för dig än smak / matlagningskvalitet, skulle jag föreslå en stor, platt, tung bottenpanna (fin med raka eller böjda sidor). Detta kommer att laga stora mängder vegs bästa, utan att kyla ner för mycket när du lägger till dem, och den större bottenytan innebär att mer veg kommer i kontakt med den hetaste ytan.

Jag skulle normalt inte rekommendera en vanlig stekpanna för pommes frites, men jag tycker att det här är det bästa alternativet i ditt fall. Utfallet kommer inte att vara detsamma som en omrörningssteg - kan vara mer fuktig och mindre brunad, men bör räcka för bekvämlighetens skull.

Titta på hällens storlek, det är förmodligen upp till 24 cm. Föreställ dig att placera en rak sidospanna på den och fyll den 1,5-2 cm djup med skurna grönsaker (bitarna behöver inte vara exakt ett enda lager, de kan överlappa något, men antalet stycken som inte rör pannan bör vara minimal). Detta är den maximala mängd grönsaker du kan steka på en gång, oavsett vad ditt matlagningsfartyg ser ut eller hur det kallas.

Om du är OK med detta belopp och din pan är av någon anledning för liten för att använda den på så sätt kan du få en större pan (helst inte raksidig) eller en wok, beroende på vad du föredrar.

Om detta belopp är för litet för dig, kan du inte röra på stek. Du kan bara kasta din stora mängd grönsaker i en högsidig panna eller en liten kruka och bräda dem. Detta kan uppfylla dina kriterier för "hög volym" och "inte intresserad av smak" (Det är inte att braised grönsaker smakar dåligt, de har bara en annan smak). Omrörande bekvämlighet är obetydlig, eftersom du bara behöver ge en liten rörelse en gång i några minuter. Ett tjockare murat fartyg är bättre för braising (och för nästan alla typer av varm matlagning). Så en wok kommer inte att ge stor mening.

Det tredje du kan göra är att slå på två hällar samtidigt och rör om steka två satser. Det kommer att kräva mer samordning, och du kan inte riktigt göra det som sant wocking (en wok kräver din konstanta uppmärksamhet), men du kan få din stora volym gjort snabbt.