How smidig är jordnötssmör?

2

Jag vill göra "kaka smör" (kakor, olja, pulveriserat socker, Xmas kryddor).

Min matberedare mala inte kakorna tillräckligt bra. Det känns fortfarande gritty på tungan. Så jag tittar på att köpa en kvarn, men jag vill se till att det kommer att göra jobbet.

Vad är maskstorleken eller storleken i partiklarna i smidig jordnötssmör?

Bonus fråga: har någon ett diagram över storlek vs munnen känsla av olika livsmedel?

    
uppsättning DarcyThomas 23.08.2016 23:40

1 svar

6

Madehow.com diskuterar hela processen för att göra jordnötssmör.

Peanut butter is usually made by two grinding operations. The first reduces the nuts to a medium grind and the second to a fine, smooth texture. For fine grinding, clearance between plates is about .032 inch (.08 centimeter). The second milling uses a very high-speed comminutor that has a combination cutting-shearing and attrition action and operates at 9600 rpm. This milling produces a very fine particle with a maximum size of less than 0.01 inch (.025 centimeter). (Emphasis mine)

Det kan emellertid få större påverkan att skapa rätt emulsion av fett och partiklar. Som med glass, täcker fettet tungan och hjälper till att förhindra en kornig konsistens.

EDIT: Denna rapport från Micromeritics, ett reologiskt analysföretag, visar partikelstorleken på tre (icke namngivna) chokladstänger. Det har emellertid ett användbart diagram över partikeldiametrar. För den smidigaste chokladstången är cirka 50% partiklar mindre än 5 nanometer och nästan 80% är mindre än 10. Den lägsta kvalitetsstången har endast 25% partiklar mindre än 5 nanometer och endast 45% är mindre än 10.

    
svaret ges 24.08.2016 16:39