Att steka aubergine med mindre olja?

Navigera dina svar
4

Att stekta aubergine är lite knepigt, eftersom det absorberar olja som en svamp. Jag läste några knep som att pussa äggvita eller mjöl på äggplantskivorna före stekning. Inget av dessa knep är tillräckligt bra för att undvika att olja blötläggs i äggplantans kropp.

Finns det något praktiskt sätt att steka aubergine med minimal olja?

    
uppsättning Googlebot 14.11.2015 19:19

6 svar

9

Jag hade samma problem förut, men jag lärde mig det här fina tricket från Larousse:

Prova skörda skivor av din aubergine med mycket salt på båda sidor och låt vila i ungefär femton minuter. Saltet drar ut mycket vatten från grönsaken, vilket gör det mindre svampigt.

Torka sedan av skivorna innan du lägger dem till mycket het olja i en stekpanna. Den heta oljan bör hjälpa till att göra en fin sår, tätning av aubergine, så det suger inte längre olja. Om du behöver, skruva ner värmen efter att äggplantan är brunad för att få det att laga mat.

    
svaret ges 14.11.2015 23:36
5

Jag har haft lycka till med följande metod:

  • Gnid försiktigt lite salt på aubergine och lämna i några minuter

  • Doppa äggplantorna med en pappershandduk för att absorbera överskott av fukt.

  • Mikrovågsugn (jag vet, det låter hemskt, men ger det ett skott) äggplantan i några minuter. Detta kommer delvis att laga äggplantan och också kollapsa luftfickorna i äggplantan, vilket minskar den mängd olja som den kommer att absorbera när stekning

  • Stek med lite olja

    • Resultatet är några av de bästa stekta äggplantorna jag har haft.

        
    svaret ges 16.11.2015 05:44
    3

    Spray dem lätt med olivolja på båda sidor, lägg till ditt val av färska örter¹, lägg dem på en ugnshylla och baka dem i ugnen vid 150 ° C tills du får den struktur du vill ha.

    Gå inte över den T ° som rökpunkt för olivolja är 160 ° C.

    Nackdel: Det är inte riktigt stekning, det bakar
    Fördel: Inget extra natrium! : -)

    ¹: Jag gillar en blandning av oregano och timjan själv, men YMMV ...

        
    svaret ges 15.11.2015 01:42
    2

    Jag experimenterade med saltning och brining. Bränna de uppskurna styckena av aubergine i några timmar ger överlägset de bästa resultaten. Dessa metoder blir av med den bittra smaken och tar även hand om den lite allergiska reaktionen jag alltid får äta auberginer. Saltlösningen blir ganska brun. De kommer knappast att ta upp någon olja som denna, laga mat snabbt och jämnt.

    Jag saltar i vatten om ett salt som havsvatten, mer eller mindre.

    Den här webbplatsen överensstämmer med mig, kolla in det!

    länk

        
    svaret ges 10.02.2016 20:29
    1

    Jag har grillad äggplante förut med en liten oljeborste och det kom bra ut. Jag tror att det här kan fungera med stekning om du stekt det på en mild värme under längre tid så vattnet släpptes, och så stöter det i sin egen juice. De är väldigt saftiga när de kokas. Jag har också bakat med minimal olja, bara en duggregn och kastad, och till en medium ugn. Jag tror att värmen är nere eftersom det tillåter tid för att fukten ska släppas.

        
    svaret ges 15.11.2015 12:14
    0

    Enligt andra svar läser jag "gnugga lite salt på auberginen och lämna i några minuter" är bra, men det kan inte vara sättet att minska dess absorption av olja, antar jag!?

    Min väg är:

    1) Använd rund pan

    2) Häll lite olja (en liten mängd - men tillräckligt mycket för att steka äggplanterna) i pannan

    3) Skaka pannan efter att oljan har kokats. (se till att oljan är över pannan och inte samlas i mitten)

    4) Stek de äggplantorna.

    Förberedelser före ovanstående steg

    • Du kan skära äggplanterna i rund form (snitt horisontellt) eller fast form (skärning vertikalt).
    • Skär inte till mycket stor storlek.
    • Och ja, gnid det med lite salt tillsammans med vatten i en skål i 10-15 minuter innan du börjar steka.

    Hoppas det hjälper! ; -)

        
    svaret ges 16.11.2015 11:26

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Hur länge håller Phil fast i Groundhog Day loop? Jag lämnar USA för Brittiska Jungfruöarna betraktas som att återvända hem till en brittisk medborgare?