Kan någon här, som har haft både Camargue och Rosso Selvaggio rices, berätta om hur de jämför? Jag är inte säker på om de är i princip samma sak eller inte. Tack.
Röda Röda Rice (Riz de Camargue) och Italienska Röda Räkor (Riso Rosso Selvaggio / Selvatico) är varje namn för flera, betydligt olika sorter som kan eller kan inte vara lika nog att ersätta varandra.
Camargue är bara en region i södra Frankrike som är känd bland annat för att producera mestadels biologiska vilda risvarianter, eller Riz Rouge de Camargue , men dessa kan vara av olika kornformer och har olika beredningstider. Wikipedia är ganska trubbigt när det beskriver detta Camargue ris och det går inte att nämna att det finns fler sorter som säljs under samma namn. Om det finns en ny ( icke-vild ) sort skulle jag inte veta, men Wikipedia tycks föreslå det. Personligen har jag använt och ätit två olika vilda röda risvarianter från Camargue (långkornig och kortkornig), båda med olika föreslagna tillagningstider (42 respektive 36 minuter om jag minns rätt), men de var ganska liknande smak (den kortkorniga är bara någonsin så lite mer bitter än den långkorniga som är något sötare provsmakning).
Vad du heter italiensk röd ris (Rosso Selvaggio) är också ett namn för flera olika sorter av italiensk röd vild ris (Riso Rosso Selvaggio / Selvatico) har olika förberedelsestider, kornform och vad de smakar på kan också vara lite annorlunda. Bara för att vara klar Selvaggio eller Selvatico är italiensk för vild , jag insisterar inte på att jämföra vilda risar för att bara jämföra med din < em> franska urval . De odlas i flera regioner i Italien. Vissa hävdar biologisk produktion, medan andra producenter är billigare och inte kan hävda att (förmodligen på grund av att de odlas i områden som är kända för att de fortfarande är förorenade eller det land som växer på inte klassificerades som lämpligt för biologisk produktion för andra skäl, till exempel användningen av bekämpningsmedel i den senaste historien). Jag har kokat med många olika "italienska röda vilda ris" sorter, och de föreslår beredningstid från ungefär 30-45 minuter. Dessa 15 minuters skillnad kan vara tillräckligt stor för att inte vara lämplig som en direkt ersättning i ditt recept.
Både Riz Rouge de Camargue ( Camargue, Frankrike regionalt rött vildt ris) och < em> 'Riso Rosso Selvaggio / Selvatico' (italienska för vildrött ris) är således av släktet Zizania , eller helt enkelt vildt ris . Eftersom det finns många typer av vild ris odlade både i Italien och i södra Frankrike regionen Camargue , med mer än en sort har röda korn och är vanligtvis ytterligare klassificerade av deras kornlängd (som 'långkornigt' , 'kortkornigt' , ...) och kornfärg, det är omöjligt att säga (baserat på informationen) om dessa två risvarianter skulle vara "i princip samma sak" .
Jag skulle kunna anta med stor övertygelse (baserat på erfarenhet av både matlagning med dem och senare äta i risottos, ris med pancetta, fyllda zucchinis, ...) att de skulle vara direkt jämförbara för recept som kräver en av de två, om de jämför sig visuellt och deras förpackningar kräver samma tillagningstid.
Då skulle de bli odlade i olika regioner med eventuellt olika klimatförhållanden (säger att något kommer från Italien, gör det inte tillräckligt för att vi ska veta det, men vissa italienska områden skulle ha jämförbara villkor för dem i Camargue , Frankrike, medan de flesta inte skulle), och det som ensam kan göra en stor skillnad i dess smak.
TL; DR - Mitt förslag skulle vara att läsa deras instruktioner och kontrollera att deras tillagningstider är lika stora att de inte orsakar andra problem med ditt recept, men de flesta med mindre urskiljbar smak skulle förmodligen inte t kunna smaka på någon skillnad mellan de två i samma recept.
Läs andra frågor om taggar rice risotto Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna