Förbereda torkade svampar för risotto [duplicat]

Question

Förbereda torkade svampar för risotto [duplicat]

#1 från (6 röster)

2

Jag planerar att laga en grundläggande svamp risotto. Men stormarknaden i närheten av oss hade inte shitake eller någon annan oskadad svamp, de hade bara torkade. Min fråga är, tar jag bara bort stammen och lägger den direkt in i risotto när risotto slutar laga mat?

Jag har sett och tittat på handledning om hur man lagar en svamp risotto. Det finns de som lagar svampen (ta ut stammen och skär grovt) genom att suga dem i olja och lök. När svampen svettas, sätter de den i risotto. Men det finns de som lagar ut svampen och sedan till riset i samma kruka och laga risotto. Poängen är att svettning av svampen koncentrerar smaken.

Eftersom mina svampar redan är torra, måste jag göra någonting annat än att ta ut stammen och skära dem grovt? Är det acceptabelt om jag sauté dem eller om jag lät dem sitta i varmt vatten?

EDIT:

Jag hittade detta recept som justerade risotto receptet för vad som finns tillgängligt i vårt land. Det nämnde att jag skulle suga torkade svampar i varmt vatten, spänna det vattnet, och om jag fick det korrekt, tillsätt vätskan till mitt lager. Kan jag hoppa över den här processen? Vad är fördelarna med att blöta svampen i varmt vatten?

mushrooms risotto

uppsättning Razgriz 13.09.2014 03:05

1 svar

Läs andra frågor om taggar mushrooms risotto Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vad betydde Michael Corleones utseende? uk vägguttaget slås av och på igen

score 6 · Accepted Answer

Jag har precis gjort svamp / tryffel risotto till lunch! Inget skämt !!

Det här är vad man ska göra med de torkade. Först skölj noggrant, de är ökända för grit. Nu suga dem i en halvtimme i en liten skål med buljong (het) som du tänker använda för risotto. Du behöver inte ta bort stammar, bara hugga dem med resten.

Efter en halvtimme, vrid dem ut med dina händer. Spara buljongen. Använd en mycket fin sik, eller något ostkott, eller till och med ett kaffefilter ... häll buljongen tillbaka i buljongen som du ska använda för att göra din risotto. Om inget annat bara låt den lilla skålen av svampbuljong sitta lite och häll försiktigt, kommer det mesta av gruset att sjunka.

Chop up shrooms. Om du kan blanda dem med lite tärningar, färska, stora.

VAT anser att äldre Gouda istället för Parmesan. Yummy!

Serveras med ett soligt sidovägg och smörgås? Passa till en drottning.

Vattnet som hydratiserar svampen är mycket smakfullt. Det bör inte slösas bort.