Färska oliver är inte salta, men de är mycket bittra. Således härdades de nästan alltid och fermenterade för att avlägsna de bittra föreningarna. Salt är det vanligaste härdningsmediet, sålunda är oliver som du köper i affärerna vanligtvis salt.
Jag har just köpt oliver i foliepåse i Lidl (namn Baresa Aceituuas verdes) eftersom jag gillar att äta oliver. Detta är förmodligen första gången jag äter dem utan några andra produkter (inte i sallad etc).
De är så salta att jag knappt kan äta dem. I det land där jag bor är det inte möjligt att köpa färska oliver. Så min fråga är: är oliver från butiker alltid mycket salta. Är färska oliver saltiga?
Biologiskt kan de inte vara salta när de är färska. Trädet skulle dö om dess inre juice var salt.
Som Elendil sa är färska oliver praktiskt taget oätliga, eller åtminstone en mycket obehaglig smak. Det är därför du kan bara få syltade oliver, aldrig färska.
Men oliver varierar med saltnivå. De värsta brottslingarna är förmodligen turkiska stafidaki-stiloliver (av någon anledning är de saltare än grekiska stafidaki-stilen). De är småskalade svarta oliver som säljs torra (utan saltlösning). I den andra änden av skalan får du några svarta Mamuts som är ganska milda. Marknader med flera olivtyper noterar ibland ovanligt högt eller lågt saltinnehåll på etiketten.
Jag tycker att många oliver inte är för saltiga att ätas av sig själva. De är salta, säkert men inte mer så än vissa torkade kött. Du kan ha fått en av de saltare stilerna. Du kan prova en annan stil nästa gång.
När du köper oliver utan att veta hur salt de är, och de blir alltför salta, kan du ta bort saltlösningen och hålla dem i rent kranvatten i 2-3 dagar, sedan äta.
Läs andra frågor om taggar salt olive Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna