Luftbubblor i korv

För att undvika det, behöver du packa dem på ett sätt som gör dem mer som varma än korv. Varma hundar är en slät emulsion av (vanligtvis) återvunnet kött, fett och kryddor. Korv är hakat som är lite löst packat och kokt (vanligtvis rökt) i ett hölje tillsammans med örter, fett och kryddor.

Med syntetiska höljen kan du pumpa lite mer tryck vilket resulterar i en tätare korv med mindre luft, men det kommer fortfarande att vara lite. Emellertid är kännetecknet för en bra kvalitetskorv ett naturligt hölje med små luftkroppar, fett, kryddor, etc.

Vad du har låter som kvalitetskorv i ett naturligt hölje, och du bör positivt konsumera det när det är friskt (helst inom några dagar efter att ha köpt det!). Men det är inget fel med att lämna dem ut i kylskåpet för att åldras en liten bit (hjälper verkligen med att få fram smaken av fänkål / anis) innan de lagas upp, och de kommer att vara lite lös och smula.

Om du hämtar på en liten akrid smak eller lukt, använd inte dem. Annars är du bra.

Höljet på en färsk korv behöver lämnas något lös eftersom höljet kommer att vara avtalt när det kokas. Om det fylldes så tätt som möjligt skulle det vara nästan säkert att dela upp i stekpannan. Även för en korv som ska pochas först ( boudin blanc , till exempel), vilket gör att höljet ska krympa mycket mer försiktigt, måste du ta reda på det krympande.

Luftbubblor är helt enkelt en naturlig följd, som Tim Post säger, av slipans storlek. Du märker att tennisbollar i deras kan också ha "luftbubblor" runt dem. Om det finns många bubblor, är det ett tecken på att kanske inte ganska noggrann tillverkning: vanligtvis trängs bubblor efter att länkarna är bildade. Detta är igen för att förhindra splittring: luften kommer att expandera när den är uppvärmd och det kan bryta höljet.

Fickorna är inte ett tecken på fara på något sätt. Den enda oroliga hypotetiken jag kan tänka på skulle vara att de verkar blåsa upp på egen hand medan korven är i kylrummet: det betyder att något som lever är gas producerar. (Min gissning skulle vara att det bara skulle vara ofarlig jäst, men) När du är osäker, kasta den ut.