Jag bestämde att jag skulle göra bakade bönor för en grill på min MIL i den här helgen. Jag har aldrig gjort bakade bönor men bestämde mig för att det var dags eftersom jag älskar dem så mycket! Jag hittade ett recept på södra bakade bönor (med hjälp av marinbönor). Det var från en matblogg.
Under beskrivningen / kommentar av disken sa bloggen att de kunde göras med torkade bönor men hon använder burk för att spara tid. Receptet nämnde bara burkbönor. Jag kunde inte hitta något för att berätta för mig förhållandet konserverat: torkade bönor så jag bestämmer att ett 1: 1-förhållande skulle vara bra. Efter att ha satt en 24oz påse bönor i en tårta (receptet kallades för 32oz burkburk) bestämde jag mig för att det var en hel del bönor, så att jag inte tillkom de övriga 8oz. Jag sköljde dem först sedan blötte dem i 15-18 timmar. Jag sköljde dem igen och lade dem i en kruka med resten av ingredienserna.
Receptet sade att baka dem vid 350 i ca 40 minuter och de borde göras. Efter en timme och en temperaturökning till 400 var bönorna inte någonstans nära att vara färdiga. Vid denna tidpunkt bestämde jag mig för att de förmodligen var mycket gamla bönor. :( Jag flyttade dem till spisen efter ytterligare 30 minuter. De kokade på spisen i ytterligare 1 1/2 timmar och var fortfarande rocka hårda (jag höll på att lägga vatten så att de inte skulle koka torrt - och det var på medium till medium -låg värme).
Vi lämnade bönorna på min MIL och hon kokade dem "off and on" (hennes ord) nästa dag och deklarerade att de var färdiga. De är inte färdiga. : (
Nu när de har lagrats sedan kyls sedan kokas sedan kyls igen, kan jag försöka att rädda dem? Jag har läst att lägga 1/8 tsk natron per kopp bönor kommer att mildra dem. Är det för sent att prova det här? Lägg till bönorna, mer vatten och en liten mängd sodavatten och laga dem lite mer? Jag har lagt så mycket ansträngning i dessa dumma bönor, jag kan inte bara ge upp! LOL
Eftersom det är svårt att veta böndernas ålder, är det bäst att laga dem innan du börjar lägga till såsingredienser. Min inställning är:
Mina bönor kommer från den lokala bonden som levererar alla mina färska grönsaker, men jag brukar inte alltid använda dem direkt. Denna vecka lagade jag några tranbärsbönor från sensommaren 2013. De var krämiga och mjuka med den här tekniken.
Hemligheten med att laga bönor är att inte lägga till såsingredienserna, särskilt melasserna, tills bönorna är helt kokta. När melasserna är tillsatta verkar bönorna inte längre laga mat.
Det här är sannolikt eftersom de dehydrerade bönorna du använder är gamla . Det verkar vara ett växande problem att hitta färska dehydrerade bönor i USA.
Det här skulle hända med min familj hela tiden när vi brukade göra långkokta röda bönor och ris. Jag trodde att det bara behövde vara antingen blött eller kokat längre.
Jag sköljer mina bönor i kallt vatten för att ta bort eventuella dåliga frön - så att säga. Därefter suger jag dem över natten i min fem kvarts holländska ugn med mycket vatten (cirka tolv timmar). Därefter lägger jag dem på kaminen och tar dem till en långsam, rullande koka. Minska värmen och simma upptäckt i cirka två timmar tillsätt vatten efter behov. För sista fasen lägger jag till mina hemliga familjeingredienser och flyttar dem till ugnen. Ställ ugnen på 250 och baka (täckt) i åtta timmar. Ta av locket och fortsätt att baka 1/2 timme för att bruna toppen av bönorna. Låt dina bönor svalna helt innan konservering (jag använder 1 kvarts plastkorgar). Frysta dina bönor före servering, eftersom detta hjälper till att ytterligare mjuka din vackra nya sats. Tina, lägg i sås potten och värm över med / låg tills bubbla hett och servera. Denna process har överlämnats genom min familj sedan mitten av 1800-talet. Var stolt över dina bakade bönor och Njut
Läs andra frågor om taggar beans texture Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna