På restauranger vet jag att kött ofta kokas genom att searing eller grillar köttet för att "markera" det, och sedan läggs det i en ugn under en tid att lagas. Jag förstår också att detta görs delvis för konsekvens, delvis för bekvämlighet och delvis för hastighet.
Jag har lagat kyckling på ett liknande sätt hemma, särskilt nu när det är vinter. Jag kryddar kycklingen och sar sedan båda sidorna i en liten bit olja i en panna (några minuter per sida), och sedan lägger jag hela pannan i ugnen på 425 eller så i ca 10 minuter.
Kycklingen kommer alltid ut snyggt och smakfullt, och jag är nöjd med resultaten.
Men när jag frågade vilken typ av kyckling det är, har jag ingen aning om vad jag ska kalla det. Jag bakar inte egentligen, jag stekar det inte, jag bryr inte det, och jag rysar det inte.
...
Eller är jag?
Vad heter denna matlagningsmetod?
Denna teknik-searing eller markering på grillen eller kaminen och sedan avslutas i en ugn-kallas pan rostning .
Searing, ofta kallad "tätning", bildar en skorpa på utsidan av köttet för att försegla i safet medan du rostar. Vissa juice kommer fortfarande att sippra ut i stekpannan, men långt mindre än kött som inte är "förseglad". "Pan rostning" betyder att den är kokad ovanpå spisen i en täckt pan; "rossting" görs i ugnen.
Läs andra frågor om taggar chicken meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna