Har du försökt att lägga till en sked stor majsstärkelse? Det här är de tips jag hittade i den här videon - länken
Jag har kommit långt för att göra maränger, som börjar med bruna allsidiga krångliga åsar för år sedan och når styva, långa och vita smaker nästan varje gång idag, men det finns en sak som jag inte kan behärska.
Mina maränger är alltid klibbiga på utsidan. Inte så klibbig som innan du bakar, men de håller sig vid fingrarna och mot varandra (om jag låter dem sitta i en timme i en skål). När jag brukade köpa maränger var de alltid svåra på utsidan och mina har något som en slät hud.
Min nuvarande receipe går så här: slå de vita med en nypa salt tills det är styvt, tillsätt pulveriserat socker och lite potatismjöl, slå 5-10 minuter mer, bild meringues på en bakplåt, baka på 70-100 deg C (160-210F) i minst 2 timmar (mer på fuktig dag), kyla och omedelbart stänga i lådor för att förhindra blötläggning i luftfuktighet.
Måste jag spruta dem med mer socker precis innan jag bakade? Mormor gav mig bara 12 vita (hon har några roliga vidskepelser om friska och icke-hälsosamma livsmedel), så jag kan experimentera i morgon, men jag har inga idéer.
Om meringuesna kommer ut ur ugnen klibbigt, kan du sänka temperaturen något och förlänga torkningstiden (för att undvika brunning) - de borde känna sig ganska torra och mycket ljus kommer ur ugnen.
Socker är hydrofil - om luften är fuktig, eventuell kondensation - även när du inte kan se det - på marängerna kommer att lösa upp sockret och sedan börjar de känna sig klibbiga och den nedåtgående spiralen börjar.
Enligt all min sökning är det bäst att göra dem på en låg luftfuktighetsdag. Självklart, där jag bor på sommaren får vi inte så mycket dem.
Om du har problem med dem som lagras kan du försöka köpa några torkmedel -paket och lägga dem i behållaren. De flesta torkmedel är inte livsmedelssäkra, så det borde inte röra marängen. Amazon har många alternativ.
Har du försökt att lägga till en sked stor majsstärkelse? Det här är de tips jag hittade i den här videon - länken
Läs andra frågor om taggar baking meringue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna