Förvaring av tomater i kylskåpet tenderar att göra dem lite längre, men jag har hört att smaken påverkas negativt. Vad är det bästa sättet att lagra dem?
Tomater kommer att hålla längre om de hålls i kylskåpet, men jag rekommenderar verkligen att de inte hålls där. Tomater förlorar mycket av sin smak när deras temperatur bringas under 50 grader F. Håll dem i skafferiet. De kommer fortfarande att ta några dagar åtminstone, och de kommer att smaka mycket bättre.
Från den stora Harold McGee kan de vara längre i kylskåpet, men de kommer att smaka som kartong:
Tomatoes came originally from a warm climate, and should be stored at room temperature. Their fresh flavor readily suffers from refrigeration. Tomatoes at the mature-green stage are especially sensitive to chilling at temperatures below about 55°F/13°C, and suffer damage to their membranes that results in minimal flavor development, blotchy coloration, and a soft, mealy texture when they're brought back to room temperature.
Excerpted från" On Food and Cooking ", av Harold McGee
Det beror på hållbarheten hos den odlade tomaten du köpte. Vissa sorter av körsbärstomat kan till exempel vara friska i över två veckor vid rumstemperatur, andra mindre än några dagar.
Mitt råd: experiment. Prova att skilja ett parti tomater i två grupper, lagra en i kylskåpet och den andra utsidan och hålla reda på deras tillstånd efter några dagar.
När det gäller smak sak - tycker jag att det är textur som är mest påverkad av kylning.
Tomater gör det bra när de lagras på ett ställe med bra luftflöde och direkt solljus (jag håller min i en mini-kolander). Tomatar som kyls förlorar sin smak eftersom deras smakämnen stängs av (och slår inte på igen även när tomaterna får återgå till rumstemperatur).
Nej. Men självklart kommer de att ta lite längre tid för att mogna (förmodligen vad som påverkar smaken) om du lägger dem i kylskåpet, men de behöver inte lagras i kylskåpet.
Försök bara köpa så många som du kommer att använda så att du inte behöver behålla dem för länge.
Var bor du dock? Om du bor i ett varmt / fuktigt klimat utan luftkonditionering, lägg sedan dem i kylskåpet.
Det beror också på vad du använder tomaterna för. om du lagar matlagning sallader med dem är fräsch och inte i kylskåp stor; men om du gör såser ut ur dem eller lagar dem, tror jag inte att det verkligen gör så mycket av en skillnad.
Vissa kan argumentera för att det gör det, men hur märkbar är skillnaden, speciellt om de ovannämnda tomaten är lagrade och inte odlade hemma
Tappning av tomater i kylskåpet förstör allt som gör dem bra att börja med. De kommer att förlora smak, och deras konsistens blir grusig och mjölkad.
Ja, de kommer att hålla längre innan de går ruttna. Men om du har ett överflöd av tomater, laga dem och gör något med dem, försök inte sträcka ut deras existens på bekostnad av deras prakt.
Sätt i vinkylaren vid 57 grader.
Foodland Ontario, jordbruksdepartementets konsumentvikt, har detta att säga:
Store at room temperature, away from direct sunlight, to prevent uneven ripening.
Only in extreme heat, or if overripe, should tomatoes be stored in the refrigerator butter compartment. But to ensure full flavour, allow them to reach room temperature before serving.
Enligt mig är det bättre att förvara mogna tomater utanför kylskåpet, avstängning för att hålla dem ruttna för fort. Och jag hittade bra tips om att lagra omogna tomater och göra dem mogna snabbare: länk & lt - - Jag kan bara lägga till , att du borde lägga tomater och bananer i papperspåse.
Ripening är en oxidationsprocess och saktas ner genom att sänka temp. Vad gäller smak för mig är det ingen skillnad bara tempskillnaden. De lagras alltid i coolt temp på marknaden.
10-13 grader optimal temperatur för mogna tomater
Läs andra frågor om taggar storage-method storage-lifetime tomatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna