hur man piskar UHT-kräm?

UHT och ultrapasteuriserade krämer kan piskas, men det kan vara svårare än pastöriserad grädde. Från The Cultured Cook :

The key to lush whipped cream is choosing lush cream to begin with. Ideally, you want cream from grass-fed cows — it has a richer, fuller taste and a lighter, fluffier texture — and cream that has not been UHT pasteurized. UHT means “ultra-high temperature,” which in turn means that the cream will be difficult to whip since it’s been thoroughly cooked and in the process has lost a great deal of its natural thickness and ability to hold that thickness when whipped. (Whipping simply incorporates air into the cream. The fat in the cream stiffens around the air pockets and holds itself up to create the fluff effect. Cold fat is stiffer than room-temp fat, which is why using chilled equipment and chilled cream is so important.) Take a look at the ingredient list on UHT whipping cream — you’ll see that it’s been thickened with carrageenan, gums, and other stabilizers to recreate the thick texture the cream has lost through having been overheated. Not exactly an ideal scenario.

Några tips som nämns i kommentarerna ovan kan göra skillnad i hur mycket framgång du har när du piskar någon grädde, men speciellt UHT-kräm:

• Du behöver en fetthalt på minst 30%.
• Krämen ska vara kall. Vissa människor kyler också sin skål och redskap också.
• Du kan köpa stabilisatorer för att lägga till UHT-kräm för att hjälpa till att säkerställa rätt resultat. Tartkräm är ett alternativ.

Bonus nr 1 - Problem kan uppstå med andra värmebehandlade produkter. Exempelvis är pastöriserade äggvita svårare att piska i toppar. Medan jag har läst att det kan ske, har jag aldrig lyckats. Jag har också fått höra att grädden av tartar (en stabilisator) kan få det att fungera.

Bonus nr 2 - Skillnaden mellan UHT och ultra-pasteurisering är inte processen, men behållaren. De båda använder ultrahögtemperaturpasteurisering.

• Med UHT-mjölkprodukter sätts de sterila produkterna i steriliserade (aseptiska) behållare och hermetiskt förseglas med hjälp av en värmeprocess. Nu är de hylla stabila och har en hållbarhet på 6 till 9 månader (tills de öppnas).

  • Ultrapasteuriserade mjölkprodukter går igenom samma process men läggs i vanliga mjölkbehållare (som pastöriserade mjölkprodukter) och måste hållas kylda. Den har en förlängd hållbarhet och bör hålla 2 till 4 veckor längre än pastöriserade mjölkprodukter (tills den öppnas).

Jag har inte provat det här ännu, men jag tittade bara på en video på ditt rör där mannen använde ca 10 gram ojämn gelatin i blandningen. Kom och se, det fungerade med hjälp av mjölk. Jag har forskat på detta för att räkna ut ett sätt att göra tårta frostning som är lätt. Här är länken länken .